ダイニングルームインザナラマチセトレナラマチ

DININGROOM IN THE NARAMACHI(セトレならまち)

050-5263-3764

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井田 弘 氏 イダ ヒロシ

料理好きな父への憧れから、プロの料理人を志すようになる

1975年、鳥取県生まれ。料理好きな父の姿をいつも傍で見て「かっこいい」と憧れ、料理人を志す。イタリアンやスペイン料理のほか、【ホテルアゴーラ大阪守口】【ホテルシーガル天保山大阪】副料理長、【ガーデンシティクラブ大阪】では料理長として5年間現場を牽引。2018年【DININGROOM IN THE NARAMACHI】開業に伴い初代料理長に就任。レストラン総合プロデュースから調理まで幅広く携わり、ゲストをもてなしている。

専門ジャンル
洋食全般
経験年数
26年

自慢の一品

奈良の四季を感じる『大地の一皿 吉野鹿 大和野菜 片上醤油』

奈良県天川村で一本釣りならぬ、1本打ちで狩猟された野生の鹿を使用した「鹿肉のリエット」や、豊かな土壌で育まれた旬の「大和野菜」による多彩な一皿。県産大豆100%でつくる片上醤油の「醤油チップ」も美味です。

こだわりの食材

奈良県宇陀の「まほろば赤牛」や、幻の大和野菜「もものすけ」

県産ブランド牛「まほろば赤牛」は、整った赤身肉と脂のバランス、噛むほど広がる旨味が特徴。柔らかくフルーツのような食感のサラダカブ「もものすけ」は、深みのある甘みと様々な調理法に対応できる大和野菜です。

こだわり食材
牛肉全般

おもてなしの流儀

食材ごとに最適な調理法を見出し、本来の旨みを最大限に引き出す

「自らが美味しいと思った料理を素直に伝える」を意識し、素材ごとに、一番適した調理法で食材本来の旨みを引き出しています。奈良の伝統野菜を中心とした大和食材を伝え、日々進化する料理でもてなしてくれます。

味わいはもちろん目で見て楽しいライブ感ある料理を“体験”する

シェフの料理にひと工夫を凝らし、ゲストの目の前で完成させる料理の数々。テーブルサービスにてライブ感あふれる演出を見せてくれるので、デートでも家族での食事でも“体験”としての思い出が深く刻まれます。

営業時間・定休日

営業時間

【月・水~日・祝】
ランチ 11:30~14:30 (L.O.13:30)最終入店可能時間13:30
【月・水~日・祝】
ディナー 17:00~21:30 ~2020年5月6日 1部17:00~2部19:30~ 2020年5月7日~ 平日/1部18:30~ 土日祝・祝前/1部17:00~2部19:30~

定休日

火曜日

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