ユズテイ

ゆず亭

050-5263-3788

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四季折々の日本料理の美味しさを再認識。シンプルながら職人技満載の料理に舌鼓

本格的な日本料理をリーズナブルに提供している【ゆず亭】。ゲストの約8割がオーダーするという『お任せコース』は、予算に応じて対応してもらえます。店主の牛島忠昭さんは、道内外から食材を厳選し、その持ち味を最大限にいかすため、シンプルな調理法にこだわっているそう。例えば、春は採れたてのたけのこを、秋は香り高い松茸を、それぞれ直火で焼くことで、味わいを堪能できる逸品に仕上げています。調理法がシンプルな分、料理は確かな技術に裏打ちされているものばかり。美味しいお酒も充実し、落ち着いた雰囲気も居心地が抜群。ランチは予約に応じて、また両家の顔合わせや法事後の会食、折詰や弁当など各慶弔行事にも対応しています。

ゆず亭
これだけは食べてほしいベスト3

コースの最初に提供される、日本料理の献立の要。季節感たっぷりの『季節の椀盛り』

道産の昆布と厳選した枯れ本節でとった一番出汁で仕立てた椀。具材は季節の野菜や魚介が中心です。画像は春の椀の代表例。たけのことうるいとアワビ、こごみと甘鯛、エビとアスパラなど、どれも季節感たっぷりです。

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コースの最初に提供される、日本料理の献立の要。季節感たっぷりの『季節の椀盛り』

使う野菜も、トロリとした餡の味付けも季節ごとに変えて提供。『季節野菜蒸しの餡掛け』

画像は冬のメニュー『ゆり根のれんこん蒸し』。ホクホクの百合根となめらかなおろしれんこん、葛でとろみをつけた餡の相性が絶妙。餡は昆布と鰹節をきかせた出汁に夏は塩、冬は醤油ベースで調味しています。

使う野菜も、トロリとした餡の味付けも季節ごとに変えて提供。『季節野菜蒸しの餡掛け』

一合から注文可。炊きたてのご飯と季節の具材のおいしさを満喫できる『季節の土鍋炊きご飯』

いつでも炊きたてを食べてもらえるようにと、炊きこみご飯を土鍋で提供。注文が入ってから炊き始めます。画像は冬のメニュー『蟹と京人参の炊き込みご飯』の二合炊き。蟹と人参の香りと甘味が抜群で、ファンも多数!

一合から注文可。炊きたてのご飯と季節の具材のおいしさを満喫できる『季節の土鍋炊きご飯』

料理人 / 牛島 忠昭 氏 (ウシジマ タダアキ)

専門ジャンル:日本料理・懐石・割烹

職人歴30年超。本で日本料理の奥深さに魅了され、料理人の道へ

1962年、大分県生まれ。元々料理をつくるのが好きだったが、京都【懐石 辻留】の辻嘉 一氏の著書に出合い、日本料理の奥深さに魅了される。それを機に大学を中退し、知人の紹介で、札幌市内の日本料理店に入店し、料理人として第一歩を踏み出す。京都の日本料理店でも修業を重ね、1990年【ホテル日航千歳】に入社し、1997年からは料理長として活躍。その後独立し、2009年に念願だった自分の店を開業。

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牛島 忠昭 氏

ゆず亭の店舗情報

基本情報

店名 ゆず亭
TEL

050-5263-3788

0123-27-4004

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最寄駅 JR千歳線 千歳駅 徒歩10分
アクセス JR千歳線「千歳駅」を背に駅前通りを進み、朝日生命ビルの交差点を左折約100m先右手
住所 北海道千歳市幸町1-15-8 地図を見る
営業時間
【火~土】
ディナー 17:30~22:00 (L.O.21:00)
【日・祝】
ディナー 17:30~21:00 (L.O.20:30)
【火~日・祝】
ランチ(予約のみ) 11:00~14:30 ランチは予約に応じて営業。上記時間以外の営業については応相談
定休日 月曜日

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お支払い情報

平均予算
【ディナー】
5000円
【ランチ】
3000円
クレジット
カード
VISA, JCB, ダイナース, DC, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ 20人
席数形態 個室あり 10名席あり 20名席あり カウンター席あり
駐車場 なし

詳細情報

こだわり

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