ハッコウサカバコブタ

発酵酒場 こぶた

050-5263-1386

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

手づくりの糀やみそで地元の食材を美味しく。発酵食の魅力を体感して、身も心も大満足

木を基調とした落ち着いた雰囲気の【発酵酒場 こぶた】。自家製の糀、みそといった発酵調味料を駆使した料理が食べられる、米沢では珍しいスタイルの居酒屋です。腸内を整えると言われる発酵食に着目し、ひと手間もふた手間もかけた料理を種類豊富に提供しています。塩糀ダレに漬け込み、熟成させたジューシーな『発酵からあげ』、地元産の旬の野菜をぬか床で漬けた『お漬け物』など、何を食べても発酵食の魅力を存分に堪能。女将が厳選した米沢の日本酒を片手にゆったりと食べて飲めるアットホームな空間は、女性を中心にお一人からグループまで幅広い年代の方が集まる注目のスポットです。

発酵酒場 こぶた
これだけは食べてほしいベスト3

手間ひまかけてじっくりと美味しさを引き出した『発酵からあげ』

自家製塩糀ダレに2日間漬け込んだ後、味付けして1日置き、3日間発酵熟成させたからあげです。糀、ごま油、生姜のみを使ったあっさりシンプルな味わい。若鶏もも肉の柔らかくてジューシーな食感がたまりません。

メニューを見る

手間ひまかけてじっくりと美味しさを引き出した『発酵からあげ』

フワフワ! 糀の力で玉子の味がさらに際立つ『発酵出汁の玉子焼き』

砂糖を一切入れずに、糀と酒かすを使った出し巻き玉子。焼き上がりはフワフワ、噛みしめると優しい甘さと玉子の奥深い旨味がジュワッと出てきます。他ではなかなか食べられない特別な玉子焼き。

フワフワ! 糀の力で玉子の味がさらに際立つ『発酵出汁の玉子焼き』

食べてびっくり、驚きの柔らかさ。やみつき必至の『発酵豚串』(一本)

豚肉を自家製しょうゆ糀に漬け込んで発酵熟成させた串焼き。あっさりしながら脂の甘みが強い米沢産天元豚を使っています。柔らかさと濃厚な味はリピーターも多く、売り切れることもある人気の一品です。

食べてびっくり、驚きの柔らかさ。やみつき必至の『発酵豚串』(一本)

料理人 / 猪口 亮子 氏 (イノクチ リョウコ)

専門ジャンル:ノンジャンル

お客様の声から生まれた居酒屋で、発酵食の魅力を発信!

山形県生まれ。飲食店で働いていた当時、健康を気にして心から食事を楽しめていないお客様と接する機会が多々あった。趣味で発酵食スペシャリストや薬膳の資格を取っていたこともあり、後ろめたさを感じることなく楽しく食べたり飲んだりできる場所をつくりたいと思うようになる。2018年5月、手づくりの発酵調味料を使い、地元の食材を美味しくヘルシーに食べられる店【発酵酒場 こぶた】をオープン。

プロフィールを見る

猪口 亮子 氏

写真

  • JR米沢駅西口より徒歩3分と、アクセス抜群の立地

    JR米沢駅西口より徒歩3分と、アクセス抜群の立地

  • 入口の暖簾。可愛らしいこぶたに思わずほっこり

    入口の暖簾。可愛らしいこぶたに思わずほっこり

  • お一人様からグループまで歓迎。女性の心をつかむ居酒屋

    お一人様からグループまで歓迎。女性の心をつかむ居酒屋

  • ほどよい活気と落ち着きを併せ持つアットホームな空間

    ほどよい活気と落ち着きを併せ持つアットホームな空間

  • 14時開店で昼飲み可能。一人飲みも絵になるカウンター

    14時開店で昼飲み可能。一人飲みも絵になるカウンター

  • 美味しいものを楽しく、気兼ねなく。心も体も満たされて

    美味しいものを楽しく、気兼ねなく。心も体も満たされて

  • 手間ひまかけてじっくりと美味しさを引き出した『発酵からあげ』

    手間ひまかけてじっくりと美味しさを引き出した『発酵からあげ』

  • フワフワ! 糀の力で玉子の味がさらに際立つ『発酵出汁の玉子焼き』

    フワフワ! 糀の力で玉子の味がさらに際立つ『発酵出汁の玉子焼き』

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発酵酒場 こぶたの店舗情報

基本情報

店名 発酵酒場 こぶた
TEL

050-5263-1386

070-4352-2108

※コロナウイルスの影響により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前に店舗にご確認をお願いします。

最寄駅 JR奥羽本線 米沢駅 徒歩3分
JR米坂線 米沢駅 徒歩3分
アクセス JR奥羽本線・JR米坂線米沢駅下車。西口より徒歩3分、【焼肉みよし】さん隣です。
住所 山形県米沢市駅前3-2-25 地図を見る
営業時間
【平日・祝前】
16:00~21:00 (L.O.20:30)
【土・日・祝】
ランチ 11:30~14:00 (L.O.13:30)
【土】
ディナー 16:00~22:00 (L.O.21:00)
定休日 不定休
衛生対策と予防の取り組み 店舗の入り口に消毒液を設置しています。座席数を減らしておりますので、なるべく予約してからご来店ください。テイクアウトも絶賛継続中です。

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
3000円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯
その他決済
PayPay

設備情報

キャパシティ 20人 ( 宴会・パーティー時 着席:22人 )
席数形態 テーブル:4名様3台、6名様1台
カウンター:6席
駐車場 あり

2台

詳細情報

テイクアウト・
デリバリー
【テイクアウトあり】
受付方法: 電話, その他

前日までにTELまたはFacebookからご予約ください。お渡しの時間は柔軟に対応いたします。火曜日も営業しております。

禁煙・喫煙 喫煙可

喫煙可

※2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律が施行されました。正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり

よくある質問

  • Q.予約はできますか?

    A.電話予約は 050-5263-1386 から承っています。

  • Q.場所はどこですか?

    A.山形県米沢市駅前3-2-25 JR奥羽本線・JR米坂線米沢駅下車。西口より徒歩3分、【焼肉みよし】さん隣です。 ここから地図が確認できます。

  • Q.衛生対策についてお店の取り組みを教えて下さい。

    A.店舗の入り口に消毒液を設置しています。座席数を減らしておりますので、なるべく予約してからご来店ください。テイクアウトも絶賛継続中です。

このお店からのお知らせ

2020-08-10

ランチはじめました

新型コロナ感染拡大防止の為、座席数を減らし、営業時間を変更して営業しております。
土、日曜日、祝日限定でランチも始めました。
11:30~14:00
テイクアウトも継続中です。
前日までにお電話でご注文下さい。

2020-08-10

美味しい発酵食の魅力をあれこれご紹介!ご宴会もどうぞご利用ください

塩糀やしょうゆ糀、自家製みそ。発酵食を活用した美味しい料理と日本酒を提供しています。随時ご宴会受付中です! コースは4000円から対応可能。詳細はご相談を。

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