ハッコウサカバコブタ

発酵酒場 こぶた

050-5263-1386

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

猪口 亮子 氏 イノクチ リョウコ

お客様の声から生まれた居酒屋で、発酵食の魅力を発信!

山形県生まれ。飲食店で働いていた当時、健康を気にして心から食事を楽しめていないお客様と接する機会が多々あった。趣味で発酵食スペシャリストや薬膳の資格を取っていたこともあり、後ろめたさを感じることなく楽しく食べたり飲んだりできる場所をつくりたいと思うようになる。2018年5月、手づくりの発酵調味料を使い、地元の食材を美味しくヘルシーに食べられる店【発酵酒場 こぶた】をオープン。

専門ジャンル
ノンジャンル
経験年数
3年

自慢の一品

柔らかくジューシーな食感を追求した『発酵からあげ』

自家製タレに漬けた後じっくり熟成させた肉をカラッと揚げた、丁寧な仕事が光る一品です。何度も試作を重ねた末、肉は若鶏のもも肉にこだわって、シンプルながら鶏肉の旨味がギュッと詰まったからあげを実現。

こだわりの食材

美味しくてヘルシーな料理の決め手、手づくりの発酵調味料

塩糀、しょうゆ糀など各種糀をはじめ、ぬか床や西京味噌など、独自にブレンドした手づくりの発酵調味料が多数使われています。腸内を整えるとされる発酵食の美味しさを知って欲しい、という店のコンセプトの要。

おもてなしの流儀

きめ細かい気配りで、わが家のように居心地の良い空間づくり

「当たり前のことを当たり前にしているだけ」と話す女将。かしこまった接客ではなく、気兼ねなく毎日通えるような店づくりを意識しているといいます。自分の家に帰ってきたように、自然体で過ごせる店。

美味しいものを楽しく、気兼ねなく。心も体も満たされて

米沢では珍しい、発酵食に特化した居酒屋【発酵酒場 こぶた】。肩ひじ張らず楽しく食べ、飲んで、発酵の魅力を知ることができます。お客様同士の交流も自然と生まれやすい、ゆったりした空気の流れる空間です。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・祝前】
14:00~22:00 (L.O.21:00)
【土・日・祝】
ランチ 11:30~14:00 (L.O.13:30)
【土】
ディナー 16:00~22:00 (L.O.21:00)

定休日

不定休

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