デワヤ

山菜料理 出羽屋

050-5263-4614

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佐藤 治樹 氏 サトウ ハルキ

「山のもの」を世界に広めるために、努力し続ける料理人

1988年、山形県生まれ。大学では経営や観光について学ぶ。2008年より東京の料亭で修業をスタート。本格的に料理人の道へ進むことに。「山のものを世界に」をモットーに、地のものへの思いを高める。地産地消を極めるため、使用する食材について勉強を重ね、知識を深める。現在は【山菜料理 出羽屋】の4代目として、夫婦二人三脚で旅館も営む。「田舎に帰ってきたかのようなあたたかさ」を心掛け、ゲストをもてなしている。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
8年

自慢の一品

月山の壮大な自然の中で育ったコケを食らう『きぶのり』

ブナの古木にしか生えない苔の一種「きぶのり」味わう逸品。乾燥させて干したものを、戻してオリジナルの味噌と和えていただきます。「かすみを食べている」かのような味わいにきっと驚くはずです。

こだわりの食材

口の中でとろけていくような食感の虜になる『山形牛料理』

厳選された「山形牛」を日替わりの料理で堪能。時には「炭火焼き」、「すきしゃぶ」、「にぎり」など様々な調理法で、美味しい料理に昇華しています。訪れる度に異なる味わいでもてなしてくれます。

おもてなしの流儀

基本に忠実に、時には大胆な「創作料理」でゲストを魅了

「山菜の美味しさをたくさんの人に味わってほしい。そのためにはどんな味わいが良いのか、様々な料理に挑戦しています。」と語る佐藤氏。“個性の強い山菜”を生かしたものをつくるため、試行錯誤を重ねています。

美しく厳かで格式高い日本庭園を眺めながら郷愁感に浸る

建物自体の素晴らしさはもちろんのこと、美しい日本庭園も楽しめます。冬には雪で薄化粧、秋には紅葉と四季折々の景観で魅了してくれます。日頃の喧騒から離れ、ゆったりとした非日常なひと時を過ごせます。

営業時間・定休日

営業時間

11:00~21:00 (L.O.20:00)

定休日

不定休

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