ワリョウリレンゲジサイトウ

和料理 蓮花寺 さいとう

050-5340-8094

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

西藤 数晃 氏 サイトウ カズアキ

鮮魚店員から一念発起。伝統的な日本料理を作る道へ。

1976年生まれ、福岡県出身。高校卒業後に鮮魚店へ就職し、魚という食材に触れる楽しみを覚える。販売職ではなく、自分でも料理をしてみたいと一念発起し、博多で料理人の修業を開始。【ホテルニューオータニ】で料理人としてのキャリアをスタートした。【桜坂イムリ】、【ホテルオークラ】では副料理長を務める。2013年8月に【和料理 蓮花寺 さいとう】をオープン。以降、福岡県中間市で本格的な日本料理を提供し続けている。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
23年

自慢の一品

素材のうまみを堪能! 『加茂茄子甘鯛蒸し鮑清汁仕立て』

「甘鯛」と蒸した「鮑」、そして「賀茂茄子」のお吸い物です。お出汁は枕崎産の本枯節とキハダマグロのめじ節を独自の分量で配合しています。賀茂茄子は素材の味が引き立つよう、一度揚げてから炊いています。

こだわりの食材

見た目が美しく味も良い、新鮮な京野菜

食材はどれも季節によって変えていますが、特に京野菜にはこだわりがあります。アクが少なくうまみが強い「賀茂茄子」は、夏の京野菜です。会席料理の中でもさまざまなレシピに登場しています。

こだわり食材
なす

おもてなしの流儀

一品に込められた意味をしっかりとご説明しておもてなし

当店では接客スタッフの一人ひとりが、お客様に料理についての説明を行います。使われている食材や盛り付けの意図などを知っていただき、お食事をもっと楽しんでもらえるように努めています。

みて・かいで・味わって、トータルで楽しむ日本料理

料理そのものを五感すべてで味わってもらえるように演出しています。うつわの盛り付けや店内のしつらえにこだわっているのが魅力です。お品書きの紙もご予約のイベントによってふさわしいデザインに変えています。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝前】
ランチ 12:00~14:00 (L.O.12:30)
【平日・土・祝・祝前】
ディナー 18:00~21:30 (L.O.19:00)

定休日

日曜日

和料理 蓮花寺 さいとうに行った3人の投稿から算出しています。

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この情報は2021年4月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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