スシスミモト

寿司すみもと

050-5871-0223

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

住本 圭司 氏 スミモト ケイジ

10代の頃に観たテレビドラマで寿司職人を志すように

1970年、愛媛県出身。10代の頃に感銘を受けたドラマがきっかけで寿司職人を志す。大阪あべの辻調理専門学校を卒業後、東京銀座の【寿司幸本店】にて6年間修業。その後大阪の寿司店で3年間修業を積み、地元の愛媛・松山にて独立する。

専門ジャンル
寿司
経験年数
33年

自慢の一品

しっとりした食感の『蒸しあわび』はじっくりと時間をかけて

お酒だけで3時間、蒸し煮にしたあわびは、噛めばしっとり柔らかながらもしっかりと歯ごたえの感じられる絶妙な食感が特徴です。香りも豊かで、五感で美味を感じることのできる一品。

こだわりの食材

見事な脂がのった赤みの美しい大トロを1年中愉しめます

甘みのある脂と深い味わいの赤身が絶妙で、見た目にも美しいまぐろ。築地の一番札のまぐろを1年中仕入れているため、いつでも新鮮な状態で愉しむことが出来ます。大トロや中トロはもちろん、赤身のづけもおすすめ。

こだわり食材
マグロ

おもてなしの流儀

お客様のことを考えてベストなタイミングでお料理をお出しします

常に意識しているのは、お客様の食べるペースに合わせてお料理をお出しするということ。握りたてを食べていただきたいという思いから、気配りは忘れません。シャリの大きさもご要望にお応えするようにしています。

伝統の江戸前寿司を心ゆくまでご堪能ください

江戸前寿司に惚れ込んだ料理人が提供するのは、赤酢と塩だけでシンプルに味付けされたシャリが素材の味を引き立てる握りの数々。くつろぎの空間で美味しい料理とお酒をぜひ心ゆくまでお楽しみください。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝・祝前】
18:00~02:00

定休日

日曜日

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