ワカワブチ

和・川ぶち(ワ・カワブチ)

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瀬戸内で獲れた新鮮な海の幸と美酒に酔いしれる、舌の肥えた大人のための隠れ家

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春夏秋冬の旬にこだわった、ワンランク上の酒肴を堪能できる【和・川ぶち】。天然ものだけを仕入れる徹底ぶりに、期待が高まります。魚卸で鍛えた店主の目利きで厳選した、瀬戸内海の魚介は格別。「鬼アジ」「金目鯛」「ハモ」「白魚」など、季節ものにありつけます。素材に合わせお品書きも常に更新。『お造り』や『塩焼き』に『煮付け』など、シンプルな調理で旨みを最大限に引き出します。「府中みそ」「山椒塩」「長野・安曇野の生わさび」など、調味料にも妥協なし。『田酒』『新政』『十四代』『獺祭』など、全国各地の名酒も豊富。酒蔵に足を運び見つけた蔵出し酒や限定酒など、希少な酒にも出合える、隠れ家的な落ち着いた小料理屋です。

和・川ぶち(ワ・カワブチ)
これだけは食べてほしいベスト3

カラッと軽い衣と、ふわっと広がる優しい風味がたまらない『穴子天ぷら』

淡路の新鮮な「伝助穴子」を使用した天ぷら。カラッと軽い口当たりの衣と、ふんわり広がる穴子の風味と旨味に、思わず笑みがこぼれます。季節野菜も名わき役。山椒塩で素材の味わいをシンプルにいただきます。

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カラッと軽い衣と、ふわっと広がる優しい風味がたまらない『穴子天ぷら』

力強い素材の旨味を引き出す甘辛の特製たれ。出汁が効いた『金目鯛煮付け』

脂乗りの良い新鮮なキンメダイを特製たれで甘辛く味付けした一品。出汁の旨みをしっかり感じる煮付けは、酒との相性も抜群です。ごぼうの炊き物と白髪ねぎも、いいアクセント。ほっこり優しい気持ちになれそうです。

力強い素材の旨味を引き出す甘辛の特製たれ。出汁が効いた『金目鯛煮付け』

旬の鮮魚に舌鼓。料理人の腕と目利きが光る『お造り盛り合わせ』

店主自ら吟味した“その時一番美味しい”旬魚は格別。鮪、鱧、蛸、キンメダイなど、6種の瀬戸内の海の幸を存分に味わえます。豊かな風味と程よい辛味が特徴の長野県安曇野の生わさびをつけて召し上がれ。

旬の鮮魚に舌鼓。料理人の腕と目利きが光る『お造り盛り合わせ』

料理人 / 川渕 豊一 氏 (カワブチ トヨカズ)

専門ジャンル: 和食全般

魚卸で専門知識を養い、旬の海の幸にこだわった料理店を開業

兵庫県明石市生まれ。魚の卸売業を経て「食」に興味を持つ。仕事を通じて魚の知識を深めながら、市場・漁港・寿司店など、魚介を専門に扱う人と接し「職人の想い」に触れる。「いつか店を持ちたい」という想いが芽生え、三宮の割烹料理店や寿し店で腕を磨く。
そして、2013年【和・川ぶち】を開業。新鮮な魚介と手づくりにこだわった料理と心温まるおもてなしでゲストを迎え入れる。「楽しんで帰ってもらえる料理店」がモットー。

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川渕 豊一 氏

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  • 刺身 淡路産ヒラメ・ハモ  カツオ

    刺身 淡路産ヒラメ・ハモ  カツオ

  • 付出し 南瓜旨煮

    付出し 南瓜旨煮

  • 天然ぶり 西京焼

    天然ぶり 西京焼

  • 天ぷら盛り合わせ

    天ぷら盛り合わせ

  • 蒸穴子棒寿司・お吸い物

    蒸穴子棒寿司・お吸い物

  • ゆずシャーベット・バニラアイス

    ゆずシャーベット・バニラアイス

  • 和・川ぶち(ワ・カワブチ)

和・川ぶち(ワ・カワブチ)の店舗情報

基本情報

店名 和・川ぶち(ワ・カワブチ)
TEL

050-5384-5624

078-392-6727

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。

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最寄駅 阪急線 三宮駅 徒歩5分
JR線 三ノ宮駅 徒歩8分
アクセス 線路沿い北川の「タイシンサンセットビル」4階(がんこ寿司が1階にあるビルです)
住所 兵庫県神戸市中央区北長狭通2-5-1 タイシンサンセットビル401 地図を見る
営業時間
ランチ 12:00~14:30 (L.O.14:00)
ディナー 17:00~22:30 (L.O.22:00)
定休日 不定休

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平均予算
【ディナー】
5000円
【ランチ】
2500円
お支払い情報
クレジットカード可
VISA, JCB, ダイナース, AMEX, NICOS, MASTER, 銀聯
電子マネー不可
QRコード決済可
PayPay

設備情報

キャパシティ 16人
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり
ホームページ http://www.wa-kawabuchi.com/

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