スシミカミ

鮨 三上

050-5263-8533

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ブレンドした米と酢から生まれたシャリが絶品のネタを引き立てる極上鮨に舌鼓

北海道近海のものはもちろんのこと、日本全国から上質な魚介類を仕入れている寿司屋です。にぎりをメインで食べてほしいという店主の思いから、米を3種類ブレンドしたシャリはネタに合うようにしっかりめに炊いています。米を炊く水も専用の浄水器を使うこだわりようです。赤酢をベースに、食べやすいように酢もブレンドしています。『大間のトロ』や『閖上の赤貝』、『松輪のサバ』など、一流品と呼ばれる食材もふんだんに取り入れているのが特徴です。『大将のおまかせ』は、旬の食材のものをメインに刺身、一品料理、焼き物、握りと食べられます。酢飯に合う日本酒やシャンパン、ワインなども豊富で、ゆっくりとお酒も楽しめます。

鮨 三上
これだけは食べてほしいベスト3

肉厚で弾けるような食感が楽しめる閖上産『赤貝』

『赤貝』は、最高級品とされる宮城県名取市の「閖上赤貝」だけを仕入れています。身が大きく肉厚で、口に入れた瞬間に、赤貝ならではの風味と弾力のある食感が楽しめます。貝好きから大好評を得ている一皿です。

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肉厚で弾けるような食感が楽しめる閖上産『赤貝』

霜降り状の細かな脂が入った部位を厳選している『大間のトロ』

『トロ』や『マグロ』は、時期によって産地が変わります。冬は大間、それ以外は一番美味しいものを築地の専門業者から仕入れています。部位にもこだわってカマ先部分の「ハラカミ」という濃厚な部分を厳選します。

霜降り状の細かな脂が入った部位を厳選している『大間のトロ』

九州全域から品質のいいものを直送で仕入れている『アジ』

『アジ』は、その日獲れた一番いいものだけを仲卸業者に厳選してもらい、九州全域から直接毎日取り寄せています。脂ののりがよく、プリプリとした弾力が楽しめるのは、鮮度抜群の『アジ』を使っているからです。

九州全域から品質のいいものを直送で仕入れている『アジ』

料理人 / 三上 節男 氏 (ミカミ セツオ)

専門ジャンル:寿司

鮨を極めるために各地で修業を重ねた料理人

1969年生まれ、北海道出身。鮨屋をメインに、日本料理店など10数店舗で修業を積んできた料理人。北海道に留まらず、本州のさまざまな地域でも研鑽を重ねた。日本料理店の名店で働き、日本料理の技法も積極的に学んだ。2016年11月に独立し、現在のお店をオープンさせた。鮨の美味しさにはもちろんのこと、一品料理にも定評がある。「お客様に落ち着けると言っていただけるような店づくりを心掛けています」。

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三上 節男 氏

鮨 三上の店舗情報

基本情報

店名 鮨 三上
TEL

050-5263-8533

011-532-2626

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最寄駅 市営地下鉄南北線 すすきの駅 徒歩3分
市営地下鉄東西線 豊水すすきの駅 徒歩5分
アクセス すすきの駅5番出口より徒歩3分、豊水すすきの駅7番出口より徒歩5分
住所 北海道札幌市中央区南六条西4-5-10 第21桂和ビル1F 大きな地図を見る
営業時間
【平日・土・祝前】
ディナー 18:00~02:00
定休日 日・祝日
年末は12月29日まで営業。年始は1月5日からの営業となります。

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【ディナー】
13000円
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キャパシティ 14人 ( 宴会・パーティー時 着席:14人 )
駐車場 なし

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