キョウトヒョウキアカサカテン

京都瓢喜 赤坂店

050-5263-8073

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石井 学 氏 イシイ マナブ

日本文化の一つ、「和食」をつくりだすため料理の道を志す

1988年、東京都出身。高校生の時に、飲食店でアルバイトを経験する。当時の担任からの後押しもあり、料理のつくり手になることを決意。20歳で服部栄養専門学校を卒業し、【白金 箒庵】に入社する。以降は、自由が丘【仁松庵】、【築地 ふじむら】など、名立たる料亭や日本料理店で修業を積む。現在は【京都瓢喜銀座3丁目店】の料理長として、これまで培ってきた和の技法を惜しむことなく使い、四季折々の趣きある一皿をつくる。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
14年
師匠
近藤 元氏、橋口 定敏氏
修業したお店
【白金 箒庵 】、【仁松庵】、【築地 ふじむら】

自慢の一品

旨みたっぷりのお出汁でいただく瓢斗名物『出汁しゃぶ』

かつおや昆布からほぼ半日かけて丹念に濃縮したこだわりの出汁は絶品。「白金豚」や「上州麦豚」の旨みをより一層引き立てます。京の職人が生み出した当店ならではの『出汁しゃぶ』をぜひご賞味ください

こだわりの食材

まろやかな白金豚や味わい深い近江牛、味の饗宴を楽しむ

柔らかな肉質とまろやかな味の岩手産ブランドポーク「白金豚」、適度な歯ごたえとすっきりした風味の「上州麦豚」、噛むほどに深い味わいが広がる「近江牛」。それぞれ異なる味わいをどうぞお楽しみください。

こだわり食材
牛肉全般 、 豚肉全般

おもてなしの流儀

お一人おひとりに真心を込めた最高級のおもてなしを

お客様に気持ちよくお食事していただくために、店内の衛生管理には細心の注意を払っております。またお客様に喜んでいただけるように、季節感や特別な日の演出を大切にしています。

大小の選べる個室と豊富なコース料理で様々なシーンに利用可能

こだわりの料理や各種コース、豊富なドリンクメニューで会食やデート、接待や宴会と様々なシーンに最適です。お宮参り、七五三のお祝いなど、人生の大切な一日にぜひご利用ください。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土】
ディナー 17:30~22:30 (L.O.21:30)
【平日】
ランチ 12:00~14:00 (L.O.13:30)

定休日

日・祝日 土曜昼、日祝は前日までのご予約のみ営業。 ※一部メニューに限らせて頂きます。※5名様以上から承ります。

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