コウベコチュウテンキュウキョリュウチ

神戸壺中天(旧居留地)

050-5263-8712

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折津 義一 氏 オリツ ヨシカズ

名だたる名店で料理長を歴任し、腕を磨き続けてきた料理長

1962年、大分県生まれ。ホテル日航大阪【中国料理 桃李】でキャリアをスタート。2002年 京都ブライトンホテル【中国料理 花閒】、2005年 浦安ブライトンホテル【中国料理 花閒】の料理長。2012年 両ホテル加え【チャイニーズキッチン花閒 大阪北浜】の統括料理長に就任。2015年、ザ・ウィンザーホテル洞爺リゾート&スパ【チャイニーズ キュイジーヌ ラ・ヴート】調理長を経て【神戸壺中天(旧居留地)】の料理長に就任。

専門ジャンル
中華全般
経験年数
38年

自慢の一品

幾度の工程を経て完成される『活オマールの大蒜風味蒸し』

活オマールを短時間湯引きし、氷水でしめます。カットした白葱、揚げ大蒜を混ぜ合わせ、高温の白絞油を入れ香り出し。さらに、オマールの身に乗せ強火で蒸し、醤油を流した皿に盛り付けようやく完成する逸品です。

こだわりの食材

身も旨みも詰まっているカナダ産の「活オマール海老」

一尾が約550gある大振りなものを選りすぐっています。「活」にこだわっているため、店内の水槽に入れ鮮度管理し、オーダーを受けるたびに水揚げ。身がしっかりと入っており食べ応えも十分あります。

おもてなしの流儀

食欲をくすぐる料理の盛り付けや色彩感覚にも留意

つくり上げた料理を盛り付ける時には、美しさや豊かな色彩感覚など細部にも配慮されているそう。味わいはもちろんのこと、訪れる人の五感を刺激する盛り付けにもこだわっています。

広東料理と四川料理の融合をゆったりと堪能できる店

『オマール海老 金砂粉』や『豚スペアリブの香辣醤煮込み』など、バラエティー豊かな中国料理が多数揃っています。店内は、リラックスできる落ち着いた雰囲気。個室も設えがあり接待や会食にもふさわしい空間です。

営業時間・定休日

営業時間

【平日】
ランチ 11:00~15:00 (L.O.14:30)
【平日】
ディナー 17:00~22:00 (L.O.21:00)

定休日

12/30~1/1 ※お電話でのご予約はなるべく14~17時にお願いいたします。

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