仕入れに確固たる自信あり。焼きにもこだわる浜松の鰻専門店が東京で展開する支店

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浜松に本店があり、4代目・藤田将徳氏が暖簾を守る鰻の老舗が、東京で手掛ける唯一の直営店です。初代は高級料亭に鰻を卸していた行商人。2代目は養鰻場を営み、そのノウハウは今に継承されています。店舗を構えた3代目の時代から変わらずに浜名湖産を中心とした質の良い鰻を、年間通して仕入れています。地下約115mから汲み上げた井戸水で一週間ほど餌を与えず、泥を吐かせる“活かし込み”を行った鰻に、特有の臭みは皆無。むしろ品の良ささえ感じるほどです。ウバメガシの備長炭で香ばしく焼くスタイルも特徴的で、4代目も「これこそが浜松流」と胸を張ります。「鰻を大切にする心」まで継いだ、4代目の丁寧な仕事ぶりにも感心する名店です。

うなぎ藤田　白金台店
これだけは食べてほしいベスト３

タレは甘さ控えめで上品な味わい。備長炭で香ばしく焼き上げた『うな重（山）』

活かし込みを行った鰻は「開きの技がより重要になる」とのこと。まずはサッと焼いた後でじっくりと蒸す関東風ですが、タレをつけながら焼くプロセスで香ばしく仕上げる浜松流だから、食欲がそそられるのです。

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備長炭でしっかりと焼く浜松流。香ばしさも際立つ『白焼』

酒を塗りながら焼くことでふっくらと仕上げる白焼は、鰻の旨み、脂の甘さがダイレクトに感じられる逸品。シンプルに炭火で焼き上げた分、香ばしさも際立つ仕上がりで酒肴に最適。ついつい杯を重ねてしまいます。

サクサクとした歯触りの後で、ホロリと感じる苦味も心地よい『きもの天麩羅』

肝の料理が充実しているのは「お取り寄せも展開し、そこで使うことのない肝を、お店に回せる」ため。肝焼きや肝吸といった定番から、天麩羅、肝わさまで、珍しい料理も揃います。

料理人 / 藤田　将徳氏（フジタ　マサノリ）

専門ジャンル：和食全般

誕生時から鰻のいる環境で育ち、職人となった今も真摯に向き合う

1973年生まれ、静岡県浜松市出身。【うなぎ藤田】3代目・藤田重喜氏の長男。高校卒業後、すぐに外食産業の道へ。客席300席、スタッフ100名の大型店でマネージャーとして勤務。海外研修も含む4年間の経験を積む。1996年、【うなぎ藤田】に入社。串打ち、さばき、焼きで13年間、修業。産直部門も兼任し、2009年に代表取締役に就任。2011年、支店となる浜松駅前店をオープン。白金台店の開業は2016年で、女将の姉と切り盛りする。

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写真

ディテールにまでこだわった設えで、ゲストをきっちりともてなす
備長炭でしっかりと焼く浜松流。香ばしさも際立つ『白焼』
サクサクとした歯触りの後で、ホロリと感じる苦味も心地よい『きもの天麩羅』
味わい方は自由自在。〆は出汁をかけてサラリといただく『うなぎ茶漬』
香り高く焼き上げる蒲焼きのほか、多彩に揃う浜松の味を東京で
厳選素材は当然、捌きやタレ、焼きにもこだわった『うな重』
タイプの異なる日本酒を取り揃え、鰻料理とのペアリングも体感

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うなぎ藤田　白金台店の店舗情報

基本情報

店名	うなぎ藤田　白金台店
TEL	03-6432-5636 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	東京メトロ南北線白金台駅徒歩5分都営地下鉄三田線白金台駅徒歩5分
アクセス	東京メトロ南北線・都営地下鉄三田線「白金台駅」1番出口より徒歩5分
住所	東京都港区白金台4-19-21 IGAXビル3F 地図を見る
営業時間	【火～日・祝・祝前】ランチ 11:30～ (L.O.14:00) 【火～日・祝・祝前】ディナー 17:00～ (L.O.21:00)
定休日	月曜日
平均予算	【ディナー】 6000円（6000円～7000円）【ランチ】 3000円（3000円～4000円）
お支払い情報	クレジットカード可 VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ	48人 ( 宴会・パーティー時着席:48人 )
席数形態	完全個室あり、会食向けの座敷あり
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可コースあり個室あり日本酒充実バリアフリー英語メニューありお子様連れ可 10名席ありカウンター席あり完全禁煙
ホームページ	http://www.unagifujita.com/