“旨さの次元が違う”銘柄牛の熟成肉や鮑を、達人シェフが鉄板焼で華麗に焼き上げる

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東京・銀座にある美食家たちの隠れ家【銀座和縁】。高級ホテルのレストランシェフを長年務めた宮地康夫シェフが、2014年にオープンしたお店です。幾多の食材にふれてきた宮地シェフを独立に駆り立てたのは、熟成肉との出会い。40～70日ほど風を送り水分をとばしたドライエイジングの熟成肉に感動したのが、自店を持つきっかけでした。その凝縮した旨みを伝える料理法は、21mm厚の鉄板で焼き上げるステーキ。『熟成牛味比べコース』などで、極限までおいしく熟成された銘柄和牛の旨みと芳醇さに酔えます。鮑や伊勢エビの鉄板焼も、素材の旨みを閉じ込めた絶品の皿です。

料理人 / 宮地　康夫氏（ミヤチ　ヤスオ）

専門ジャンル：洋食全般

高級ホテルのシェフから熟成肉の達人へ。食を熟知した才人シェフ

1961年、広島県出身。実家が農業を営んでおり、小学生の頃から食事をつくっていたことから、料理人の道へ。神戸の老舗イタリア料理店でキャリアをスタート。伊丹や大阪の店を経て、【リーガロイヤルホテル東京】のレストランシェフを20年務める。“旨さの次元が違う”エイジングビーフに惚れ込み、銀座に鉄板焼【宮地】を、その後2011年に【銀座和縁】を開店。熟練の腕と最高の食材で織りなす料理が、食通たちを魅了する。

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銀座　和縁の店舗情報

基本情報

店名	銀座　和縁
TEL	050-5870-5445 03-3571-3132 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。空席確認・予約する
最寄駅	東京メトロ各線銀座駅徒歩5分東京メトロ銀座線新橋駅徒歩5分
アクセス	東京メトロ各線「銀座駅」徒歩5分／東京メトロ銀座線・都営浅草線・JR各線「新橋駅」徒歩5分
住所	東京都中央区銀座7-5-12 ニューギンザビル8号館3F 地図を見る
営業時間	ランチ 12:00～15:00 (L.O.14:00) ディナー 17:00～20:00 (L.O.19:30)
定休日	不定休空席確認・予約する
平均予算	【ディナー】 10000円【ランチ】 5000円
お支払い情報	クレジットカード可 VISA, JCB, AMEX, MASTER 電子マネー不可 QRコード決済不可

設備情報

キャパシティ	15人
席数形態	完全個室あり
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	分煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可分煙コースあり個室あり掘りごたつあり貸切可バリアフリーお子様連れ可飲み放題ありランチメニューあり Free Wi-Fi利用可フードアレルギー対応可カウンター席あり
ホームページ	http://ginzawaen.favy.jp/

ネット予約カレンダー

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