伝統を守りつつ現代的な要素もプラスする、旬の食材を使った本格的フランス料理

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小樽の中心地花園町に、ひっそりと店を構えるフレンチレストラン【La　Cheminee】。シェフの知識と経験によってつくられる料理は、季節の食材ごとに内容や調理法を変えながら用意されます。時には、地元の方には敢えて本州の食材を使い、観光で訪れた方には北海道産の食材で料理を埋めることも。趣向を凝らした料理は、食する人にいつも新鮮な喜びを与えています。さらに、クラシックの技法を大切にしたフランス料理で、通の舌をも唸らせるというシェフの実力も堪能できる幸せ。ワインは、ブドウの品種や地方など意識した一本を揃えています。14名様ほどで満席となる店内は、基本シェフがひとりで切り盛りしているため、予約がおすすめ。

La　Cheminee
これだけは食べてほしいベスト３

『道産牛の溶岩焼き』※料理は一例。仕入れに応じて変わります。

火力の強い溶岩を使い、ゆっくりと時間をかけて焼き上げます。絶妙な火入れによって、肉を柔らかく仕上げ肉汁を内側に閉じ込めてジューシーな仕上がりに。表面は香ばしく、内はロゼ、しっかりとしたソースと共に。

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『ゆめのコーンでつくったスープとミルクの泡』※料理は一例。仕入れに応じて変わります。

誰もが一度は口にしたことがあるであろうコーンスープは、道産のとうもろこしを使用。溶けて消える淡いミルクの泡が、ふんわりとした風味を生み出しています。豊かな自然がつくりだした、優しい甘さを味わって。

『近海の甘エビとラタトゥイユの前菜　2016』※料理は一例。仕入れに応じて変わります。

野菜の水分のみで仕上げるラタトゥイユは、自然の甘みが凝縮されています。さらに、身がプリプリに締まった甘エビのとろける食感、裏ごしトマトのピューレの酸味など、複雑な味わいを一度に愉しめる逸品です。

料理人 / 花形　信行氏（ハナガタ　ノブユキ）

専門ジャンル：フランス料理

クラシカルと現代との融合。地方を意識したフランス料理を発信

1962年生まれ、小樽市出身。高校卒業後、和食の料理人目指して東京へ。何の因果かフランス料理へ導かれ、札幌・東京のホテル及びフランス料理店にて研鑽を積む。特に、大渕康文師に影響を受ける。その後、小樽のフレンチの料理長を経て、2007年独立し【La Cheminee】開店。2010年船見坂へ移転後、「2012北海道ミシュラン　特別版」及び2017年度版に掲載。2015年より、花園町にて腕を振るっている。

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写真

本格的なフランス料理を、家庭的な雰囲気の中でいただく
少し分かりにくい場所にあるかも。白い看板を目印にして
実は最初の店舗に、暖炉がありました。だから“Cheminee”と
和の佇まいの中、ソースと伝統を重んじるフランス料理を
履き物を脱いで食事をいただく、メインテーブルは掘りごたつ席
気軽に食事を愉しめる、シンプルなテーブル席をご用意
『近海の甘エビとラタトゥイユの前菜　2016』※料理は一例。仕入れに応じて変わります。
『ゆめのコーンでつくったスープとミルクの泡』※料理は一例。仕入れに応じて変わります。

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La　Chemineeの店舗情報

基本情報

店名	La　Cheminee
TEL	0134-33-1885 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	JR函館本線小樽駅徒歩12分 JR函館本線南小樽駅徒歩10分
アクセス	小樽駅より徒歩12分。国道5号線を南下。TOMITAビルを左折し、次の角を右折。道なりに進んだ右手です。
住所	北海道小樽市花園1-11-17 地図を見る
営業時間	ランチ 11:30～14:00 （ディナーの予約が多い日は準備のため、ランチ営業ができない日もございます）ディナー 18:00～23:00 （17:30～も営業できます）
定休日	不定休