ラシュミネ

La Cheminee

0134-33-1885

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

花形 信行 氏 ハナガタ ノブユキ

クラシカルと現代との融合。地方を意識したフランス料理を発信

1962年生まれ、小樽市出身。高校卒業後、和食の料理人目指して東京へ。何の因果かフランス料理へ導かれ、札幌・東京のホテル及びフランス料理店にて研鑽を積む。特に、大渕康文師に影響を受ける。その後、小樽のフレンチの料理長を経て、2007年独立し【La Cheminee】開店。2010年船見坂へ移転後、「2012北海道ミシュラン 特別版」及び2017年度版に掲載。2015年より、花園町にて腕を振るっている。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
41年

自慢の一品

『近海の甘エビとラタトゥイユの前菜』 ※コースの一例です。

初めてお越しいただいたお客様に、良くお出しする前菜です。新鮮な甘エビに野菜の甘み、裏ごしトマトのピューレを添えた、甘み・旨み・酸味のバランスが絶妙な一皿。

こだわりの食材

鮮度・旬・質の良さを追求

小樽でつくられた食材だけでは足りないとき、道産・近海ものなどを使います。四季折々の上質な食材を仕入れることを大切に。食材の形やお客様に合わせて、調理の方法も変えています。

こだわり食材
トマト 、 鮮魚全般 、 牛肉全般

おもてなしの流儀

お客様の想いに応えられることが、料理人冥利に尽きる幸せ

お客様のご要望を取り入れ、料理に反映するように心がけています。ひとりひとりの好みを把握し、次回来られた時は、前回よりもさらに美味しい一皿を提供するため、常に挑戦する気持ちを忘れず料理に取り組みます。

時間に余裕を持って、ゆったりとしたひとときを過ごしませんか

ほりごたつでいただくフランス料理は、いつもと違う気分やシチュエーションを感じられるはず。料理を味わい、会話を愉しむ。きっと、肩ひじ張らない食事の時間を過ごせます。

営業時間・定休日

営業時間

ランチ 11:30~14:00 (ディナーの予約が多い日は準備のため、ランチ営業ができない日もございます)
ディナー 18:00~23:00 (17:30~も営業できます)

定休日

不定休

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