シュンサイテンツチヤ

旬彩天つちや

050-5263-6526

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

土阪 幸彦 氏 ツチサカ ユキヒコ

鮮烈な感動と師との出会い。夢見たその先へと進み続ける

1971年、滋賀県生まれ。高校2年生の夏休みに、寿司職人の鮮やかな手さばきに感動し、料理の道を志す。調理学校へ進学し、アルバイト先で生涯の師匠となる牟田氏と出会う。和食の奥深さを実感しつつ、日本料理を中心にさまざまな店舗でさらなる経験を積み、27歳から料理長を10年間務め37歳で独立。大阪・江坂に【旬彩天つちや】を開店。秒単位で管理する繊細な揚げの技で旬の天婦羅を提供する傍ら、スタッフの育成にも余念がない。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
30年
師匠
牟田氏

自慢の一品

シンプルだからこそ感動を与えたい『天草産クルマエビの天婦羅』

ただ揚げるだけではなく、たった一つの正解をいかに短時間で目指すか、それを見極めるのが私の仕事。旨み、甘み、香りの放物線、その全てが頂点となるように、最大限の注意を払いながら揚げています。

こだわりの食材

どの食材にもある「おいしい時」をしっかりと見定める

例えば活きたまま扱うのは、苦みを出したい「鮎」や、甘みを引き立てたい「クルマエビ」など。しかし「キス」は新鮮過ぎると旨みが出ません。そのような場合にはしっかりと熟成させて旨みを引き出しています。

こだわり食材
アユ 、 キス 、 車エビ

おもてなしの流儀

心に残るひとときを彩る料理とサービスで、格別のおもてなしを

どんな料理も緊張していてはおいしいと感じられません。古民家という非日常の空間で落ち着いた雰囲気を演出し、お客様と笑顔で交わす会話を大切に。気持ちがほぐれる空気感を出すよう心がけています。

ここぞというおもてなしはもちろん、さまざまなシーンにどうぞ

当店は接待や記念日、誕生祝いなど、特別なおもてなしの席に最適です。さらに、お仕事帰りの食事や、女性グループでのランチなども多数のご利用をいただいておりますので、どうぞ気軽にお越しください。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・祝前】
ディナー 18:00~21:00 (L.O.21:00)
【火~土・祝・祝前】
ランチ 11:30~14:00 (L.O.14:00)
【土・祝】
ディナー 17:30~21:00 (L.O.21:00)

定休日

日曜日 ※月曜の昼もお休みをいただいております。

旬彩天つちやに行った1人の投稿から算出しています。

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この情報は2021年4月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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