ヤマジヨウスケ

山地陽介

  • ジャンル フレンチ
  • 平均予算 ディナー:20000円 ランチ:8000円
  • 最寄り駅 祇園四条駅 徒歩5分
  • 定休日 月曜日

075-561-8001

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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山地 陽介 氏 ヤマジ ヨウスケ

ボキューズ、デュカスなどトップシェフの薫陶を受けた若き実力派

1977年大阪府生まれ。01年に渡仏、ポール・ボキューズ学院を卒業。【アラン・デュカス】【アストランス】等にて腕を磨く。一時帰国し【ベージュ・アランデュカス】【ブノワ東京】等を経て再渡仏。【オテル・ル・ロワイヤル・リヨン】総料理長兼料飲部部長、【ラトリエ・ド・ジョエル・ロビュション・パリ】エグゼクティブ副料理長、【ロフィス・パリ】エグゼクティブ・シェフを務めた後、帰国。2015年6月【山地陽介】をオープン。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
20年

自慢の一品

四季折々の最旬の食材

35カ国の友人と同じ釜の飯を食べ、母国のスペシャリテの交換を繰り返すことで形成された料理の引き出し。最旬の食材を手に取ると湧き出るアイデア。私自身どんな料理が出来上がるかワクワクします。

こだわりの食材

日本の食材は、手に取るもの、目に映るものすべてが新鮮

日本の食材の質の高さに驚きの連続です。食材は必ず現地まで足を運び密に連絡を取り合い仕入れるようにしています。市場に行くと、つい話し込んでしまい、いつも支配人に呼び戻されています。

おもてなしの流儀

お客様の美味しい記憶を呼び覚ますサプライズを

この街には1つ1つの仕事にプロがいます。その洗練された匠の仕事に、私の感性を寄り添わせ、料理の背景を幾重にも重ねて行きたいと思っています。

お客様と料理人の間に隔たりの無い完全シームレスなカウンター

カウンター席に座るお客様からシェフの手元が何の隔たりもなく見える空間は、逆に言えばシェフからもお客様の表情がよく見えます。1人1人のお客様に合わせておもてなしを微調整できるのは当店最大の強みです。

カップル

営業時間・定休日

営業時間

【火~日・祝・祝前】
ランチ 12:00~ (L.O.13:30)
【火~日・祝・祝前】
ディナー 18:00~ (L.O.21:00)

定休日

月曜日 ※月2回不定休

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