若き店主が織りなす鮨という芸術。これぞ博多三ツ星の実力

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「ミシュランガイド福岡・佐賀2014」にて、2店しか成し得なかった三ツ星獲得。その店のひとつが【鮨行天】です。店主・行天健二氏は、鮨屋の家系に生まれ、常に鮨が生活の一部であったといいます。それでもこの世界に身を置くことには悩み、自分探しの海外生活を経た後、最終的には鮨で生きていくことを決意。その後、日本を代表する名店で修業を積み、そこから独自の鮨を追求していきます。今では美食家をして唯一無二の味と言わしめるその握りは、ゲストとの間合いを計り、ここぞのタイミングで差し出され、口に含んだ瞬間にシャリとネタが渾然一体になると評判。氏が全身全霊で紡ぐ鮨という芸術は、福岡の美食を語る上で外せない一軒です。

鮨行天
これだけは食べてほしいベスト３

一切れの刺身にも切り方、厚みにこだわりを持つ『鯛』

三切れで提供される明石の鯛は、一切れ一切れの包丁の入れ方や厚みを変えて提供。一口目のファーストインプレッションで感じる味、食べ進める内に感じる旨みを考慮し、それぞれに合った最適な仕事を施します。

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本まぐろ本来の味わいを存分に引き出す『まぐろ』

この日は青森県三厩産の本まぐろを使用。大ぶりの巨体を選ぶのではなく、人間で言うところの食べ盛り・中高生ぐらいのまぐろを厳選しています。口の中ですっととろける脂が絶品です。

既成概念にとらわれず最適な仕事を施した『サヨリ』

繊細な味わいのサヨリは〆るのではなく、塩と酢に数秒ほどくぐらせます。魚をしっとりコーティングするイメージで、繊細な旨みを引き出しています。

料理人 / 行天　健二氏（ギョウテン　ケンジ）

専門ジャンル：寿司

鮨屋の家系に生まれ、悩みながらも鮨で生きていくことを決心

1982年、山口県生まれ。祖父が鮨職人という家系に育ち、幼少期から鮨が生活の一部として育つ。家業を継ぐか悩み、18歳の時に、ニュージーランドにて自分探しの旅を経験。鮨を生業にする覚悟を固め、21歳で都内の名店にて研鑽を積む。その後、2009年に故郷の山口県下関市で開業し、福岡移転は2012年。「ミシュランガイド福岡・佐賀2014」にて、わずか2店舗しか成し得なかった三ツ星を日本最年少で獲得。

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写真

竹垣の先にひっそりとのれんを掲げる、風情あふれる佇まい
緻密に計算されたカウンターで、職人の所作を堪能
本まぐろ本来の味わいを存分に引き出す『まぐろ』
車海老
一切れの刺身にも切り方、厚みにこだわりを持つ『鯛』
既成概念にとらわれず最適な仕事を施した『サヨリ』
穴子
毎日通う市場から極上の旬魚を仕入れます

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鮨行天の店舗情報

基本情報

店名	鮨行天
TEL	092-521-2200 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	西鉄天神大牟田線薬院駅徒歩3分福岡市営地下鉄七隈線薬院駅徒歩3分
アクセス	西鉄天神大牟田線、福岡市営地下鉄七隈線「薬院駅」より徒歩3分
住所	福岡県福岡市中央区平尾1-2-12 井上ビル1F 地図を見る
営業時間	18:00～23:00
定休日	不定休
平均予算	【ディナー】 54000円 54,000円～
お支払い情報	クレジットカード可 VISA, MASTER 電子マネー不可 QRコード決済不可

設備情報

キャパシティ	12人
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可外国語対応可（英語）完全禁煙