鮨行天 | お店の特徴

隠れ家的

竹垣の先にひっそりとのれんを掲げる、風情あふれる佇まい

薬院駅裏通りに面する店は、閑静な立地なうえ、竹垣で囲まれた趣ある佇まいが特徴。看板も表には出していないので、知らなければ通りすぎてしまう知る人ぞ知る名店に。侘び寂びを感じる和の美意識が貫かれています。

食材にこだわっている

毎日通う市場から極上の旬魚を仕入れます

「魚にこだわるのは当たり前」と行天氏が語る旬の魚介類。毎朝、欠かすことなく市場に通い、仲買さんとの関係を築くからこそ、極上のネタを仕入れられます。当たり前を当たり前にやる。それこそがこの店の神髄です。

食器・内装にこだわっている

緻密に計算されたカウンターで、職人の所作を堪能

全10席の空間は華美な装飾をそぎ落とし、まるで茶室にでも招かれたような趣き。簡潔にして、美意識が貫かれるカウンターに腰を下ろすと、行天氏の仕事がどの席からでも間近に望め、美しい所作を堪能できます。

旬の食材にこだわっている

旬の幸はシンプルかつ、滋味を引き出す仕事を

冬に提供される根室産の白子は軽く炙り、ウニをのせ、仕上げに塩をひとかけ。その季節ならではの旬の味は、いかにシンプルに食材の滋味を届けるかに心をくだいています。訪れる度、新たな美味に出合えるのも楽しみ。

演出・サービスに特徴がある

集中するからこそ成し得る、極上の握り

ゲストとの間合いを計り、自らは握りに集中。ここぞの空気を掴んで提供されるのが行天氏の鮨です。所作ひとつに全身全霊を尽くす、そんな居合の達人のような握りは、空気を含み、物言わず静かに沈むのが特徴です。