卓越した技が光る焼き鳥の新境地。四条烏丸にある大人の隠れ家で至極の一串を堪能

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四条烏丸の路地裏に佇む【馬耳東風】の自慢は、大粒で柔らかな焼き鳥。信頼のおける業者から、日々新鮮な国産鶏を厳選して仕入れ。部位の特長に合わせた串打ちで食材の力強さや旨みを引き出し、さらに注文ごとに串を打つことで鮮度を保ちます。「焼き」では鶏肉に柔らかさを出し、旨みを凝縮させる備長炭を使用。噛むほどに豊かな香りが広がるよう、火入れの頃合いも細やかに調整をしています。そして、味の仕上げは店秘伝のタレと肉の旨みを引きだす宮古島の塩で。鶏肉のおいしさが際立つ串の数々は、長年経験を積んだ店主だからこそ成せる技。食通をもうならせる逸品は、一つひとつの要素を店主の妙技がつないだものなのです。

馬耳東風
これだけは食べてほしいベスト３

宮古島の塩でさっぱりと、弾力ある食感に魅せられる『せせり』

歯ごたえと旨み、そして脂ののりが良い希少部位。噛むほどに肉汁があふれ、塩味がより美味しさを引き出しています。

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圧倒的なボリュームに脱帽、30年かけて生み出された秘伝のタレでいただく『鳥ねぎ』

鶏・鶏・ねぎと割合が、ほぼお肉という太っ腹な串。肉の間に見え隠れするねぎも、しっかりとした存在感を放ちます。（一本）

鮮度がよいからこそ、濃厚な旨みが口中に広がる『きも』

『きも』が苦手な方も、「ここのならば」と挙ってオーダーをするほど。火入れ加減にもこだわり、レアのようなまったりとした食感が保たれています。（一本）

料理人 / 小早川　賢治氏（コバヤカワ　ケンジ）

専門ジャンル：和食全般

楽しさに触れ魅了された飲食業。人々に愛される「焼き鳥」で勝負

1960年、京都府出身。学生時代にさまざまなアルバイトを経験。その中でも楽しく仕事ができた飲食業に惹かれ、21歳に洋食店で料理人としてのキャリアをスタート。「いつかは自分の店を開きたい」と夢を抱き、広く長く愛されるジャンルで勝負しようと「焼き鳥」を選択。27歳でフランチャイズ店のオーナーとなり、2006年【馬耳東風】を開店。納得できる一串を求め、日々研鑽している。

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写真

ほのかな灯りに誘われて、美味を求めて大人が集う焼き鳥店
臨場感あふれる焼き場。過ぎゆく時間を愛おしく感じるカウンター
少人数の集まりや接待に、くつろぎの時間を約束してくれる2階席
しっとりと過ごすひととき。二人の時間を包み込む安らぎの空間
圧倒的なボリュームに脱帽、30年かけて生み出された秘伝のタレでいただく『鳥ねぎ』
鮮度がよいからこそ、濃厚な旨みが口中に広がる『きも』
宮古島の塩でさっぱりと、弾力ある食感に魅せられる『せせり』
シャキシャキとした歯ごたえが心地よい箸休めに『キャベツとキュウリの豚みそ添え』

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馬耳東風の店舗情報

基本情報

店名	馬耳東風
TEL	050-5263-5217 075-255-1311 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	京都市営地下鉄烏丸線四条駅徒歩2分阪急京都本線烏丸駅徒歩2分
アクセス	京都市営地下鉄烏丸線「四条駅」出入口4より徒歩2分。住友生命京都ビルの東側です。
住所	京都府京都市中京区室町通四条上ル菊水鉾町587 地図を見る
営業時間	【平日・土・祝前】ディナー 17:00～23:00 (L.O.22:30) 最終入店は22：00です。
定休日	日・祝日