ニシアザブイチノ

西麻布いちの

050-5263-0773

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清水 祐治 氏 シミズ ユウジ

忙しかった母の代わりに家族の料理をつくる機会が多かった

1969年4月、山梨県出身。子供の頃、料理をつくる機会が多く、興味がわき、調理師学校に入学。卒業後、本格的に実戦を積もうと日本橋料亭【中洲三田】に入る。6年間修業し、有楽町【懐石胡蝶】、また日本料理【Shirogane】の料理長として腕を磨く。平成13年には経営から料理すべて任せたいと依頼を受け、日本料理【終夜灯】で15年間腕をふるう。現在は【西麻布いちの】にてお客様の記憶に残る料理を目指し邁進している。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
29年

自慢の一品

味を引き締める酸味が特徴の『和牛のロースト林檎味噌掛け』

日本料理では珍しいフルーツを取り入れたオリジナル料理。紅玉の酸味を生かしたさっぱり感のある林檎味噌を掛け、ワイン蓮根と海老芋阿蘭陀を添え和牛ローストの上質の味わいを楽しんでいただける一品です。

こだわりの食材

全国から産地直送で厳選仕入れ

【西麻布いちの】ならではの一品のために、食材は全国から市場ではあまり入荷がないそれぞれの土地ならではの新鮮な旬の食材を仕入れています。自ら出向き生産元を回り納得のいく素材を探すことも。

こだわり食材
昆布 、 鮮魚全般 、 牛肉全般

おもてなしの流儀

五感で味わう日本料理を丁寧に心をこめてつくっています

季節や食材、調理法、見た目の美しさやお客様の人数、好みと全てに心を配り、おもてなしの心と感謝の気持ちを込めた料理をつくっています。お客様の記憶に残る一品としていただけることを願っています。

産地直送の食材を中心にお客様に合わせた料理をご用意

店内は静かに流れる時間を満喫していただける空間。その中でお客様のお好みに合わせた料理、また季節感のあるコースを用意させていただいています。さまざまなシュチエーションでご利用していただけるお店です。

落ち着いて飲みたい

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水野 スミ代 氏

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝前】
17:00〜23:00 (L.O.22:30)

定休日

日・祝日

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