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日本料理 赤石

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橋本 浩二 氏 ハシモト コウジ

プロとして働く父との思い出から生まれた料理人人生

1968年、徳島県生まれ。徳島県鳴門市で、調理師として保養所を経営する父の仕事を子供の頃から手伝いながら自然と同じ仕事を志すようになり、大阪の調理学校に進学。卒業後、京都の料亭旅館でキャリアをスタートさせ、大阪、神戸、福岡などで修業を積んできた。33歳で【シーサイドホテル舞子ビラ神戸】の料理長になり、後に和食総料理長を務めた。49歳の時、ホテルキャッスルプラザ【赤石】和食料理長に就任。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
35年

自慢の一品

伝助穴子や鮮魚、淡路の玉葱の旨みが凝縮された『伝助鍋』

生姜と葱を薬味とし、煎り米で香ばしさをつけたすっぽん仕立ての鍋です。名産「伝助穴子」は開いて骨切りをし皮と身をバーナーで炙り、「穴子」のつみれにもアレンジ。〆にはうどんがおすすめです。

こだわりの食材

和の心意気を感じられる地元明石や瀬戸内海の旬の食材

目の前に瀬戸内が広がっており魚介には特にこだわっております。鯛、蛸、穴子など旬の素材を買付。一緒に味わっていただく野菜類も地元・兵庫県産を中心に地産地消も行っています。

こだわり食材
タイ/マダイ 、 タコ/マダコ 、 アナゴ

おもてなしの流儀

お客様の声に耳を傾けながら四季折々のメニューをご提案

想いだけでは美味しい料理は完成しないと考えています。お客様の目線で食事という場をとらえ、各々のシーンにふさわしい献立を考案。ご要望があれば、最大限満足いただけるようスタッフ一丸となり対応しております。

水入らずの時間を楽しめる、落ち着いた雰囲気ただよう個室

気心知れたお友達や家族でのお食事はいかがでしょうか。個室をご用意しているので、法事や結納などの慶弔行事や記念日などにもおすすめ。また会社の接待などおもてなしの場にもぜひご利用くださいませ。

営業時間・定休日

営業時間

【水~日・祝・祝前】
17:00~21:00 (L.O.20:00)
【水~日・祝・祝前】
ランチ 11:30~14:30 (L.O.13:30)

定休日

月・火曜日

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この情報は2021年12月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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