アジフクシマ

味ふくしま

  • ジャンル 日本料理・懐石
  • 平均予算 ディナー:15000円 ランチ:4000円
  • 最寄り駅 祇園四条駅 徒歩5分
  • 定休日 日曜日

050-5263-1254

※予約・お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

お茶屋がはじめた割烹。四季を感じさせる料理で、1年半で星付き店に

もっとも京都らしい風情を感じさせる四条花見小路より南へ二筋ほど。花街・祇園のお茶屋【福嶋】がはじめた割烹が【味ふくしま】です。端正な数寄屋造りの店内で供されるのは、京都の四季を感じさせるおまかせコース。春ならば藁で炙った『かつおのたたき』に、春のお椀である『白魚の玉締め』、京都の名産地からとれたてが運ばれる『たけのこの青海苔あんかけ』などが食膳を彩ります。オープン後、一年半でミシュランガイドで1つ星を獲得したのも、ひとえに妥協のない食材選びとそれを生かす技があってこそ。「旬を大切に」「極力手を加え過ぎずに」と若き料理人・辻義勝氏が繊細な味付けで京都の四季を表現します。

味ふくしま
これだけは食べてほしいベスト3

朝一番で運ばれるたけのこでつくる『たけのこの青海苔あんかけ』

京都塚原の契約農家より取り寄せるたけのこを使用。とれたての香りとホクホクの食感が楽しい一品。

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朝一番で運ばれるたけのこでつくる『たけのこの青海苔あんかけ』

春の芽吹きの力強さを感じさせる、見た目も鮮やかな『八寸』

うなぎの八幡巻き、琵琶湖のもろこ、わらびいか、菜の花の辛子和え、ふきのとう味噌などを美しく盛合せに。

春の芽吹きの力強さを感じさせる、見た目も鮮やかな『八寸』

上品なまぐろ節の香りがうれしい『お椀 白魚の玉締め』

削りたてのまぐろ節を使った出汁に、白魚入りの茶碗蒸しを浮かべる。ほぐしながら味わうと白魚を感じ美味。

上品なまぐろ節の香りがうれしい『お椀 白魚の玉締め』

料理人 / 辻 義勝 氏 (ツジ ヨシカツ)

専門ジャンル:日本料理・懐石・割烹

魚を捌くのが楽しかった少年時代から常に食材と向き合い料理人に

1982年生まれ、福岡出身。魚釣りが好きだった幼少期に釣った魚を捌けるようになり、料理の楽しさを実感。高校卒業後、名古屋の【かに本家】に就職、料理の基礎を磨く。さらに21歳の時に京料理の名店【御料理はやし】に入店し、そこから約7年半、京料理のなんたるかを学ぶ。その後、先斗町の割烹を経験、お茶屋【福嶋】の女将の勧めもあり、2013年お茶屋が営む割烹【味ふくしま】の料理長に。

プロフィールを見る

辻 義勝 氏

味ふくしまの店舗情報

基本情報

店名 味ふくしま
TEL

050-5263-1254

075-561-4848

※予約・お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

最寄駅 京阪本線 祇園四条駅 徒歩5分
アクセス 京阪本線 祇園四条駅より徒歩5分
住所 京都府京都市東山区祇園町南側570 大きな地図を見る
営業時間
【平日・土・祝・祝前】
ランチ 11:30〜13:00 入店13:00まで
【平日・土・祝・祝前】
ディナー 17:00〜20:00 入店20:00
定休日 日曜日
最終月曜日は休み

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
15000円
【ランチ】
4000円

設備情報

キャパシティ 21人
席数形態 カウンター9席、座敷2つ(6名×2)つなげて最大12名まで可
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 分煙

喫煙スペース有り

こだわり
  • 分煙
  • 個室あり
  • 座敷あり
  • 掘りごたつあり
  • 日本酒充実
  • ワイン充実
  • 貸切可
  • 携帯がつながる
  • ソムリエがいる
  • お子様連れ可
  • ランチメニューあり

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