ディナー：15000円 ランチ：4000円 
祇園四条駅 徒歩5分 
日曜日 お茶屋がはじめた割烹。四季を感じさせる料理で、1年半で星付き店に
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もっとも京都らしい風情を感じさせる四条花見小路より南へ二筋ほど。花街・祇園のお茶屋【福嶋】がはじめた割烹が【味ふくしま】です。端正な数寄屋造りの店内で供されるのは、京都の四季を感じさせるおまかせコース。春ならば藁で炙った『かつおのたたき』に、春のお椀である『白魚の玉締め』、京都の名産地からとれたてが運ばれる『たけのこの青海苔あんかけ』などが食膳を彩ります。オープン後、一年半でミシュランガイドで1つ星を獲得したのも、ひとえに妥協のない食材選びとそれを生かす技があってこそ。「旬を大切に」「極力手を加え過ぎずに」と若き料理人・辻義勝氏が繊細な味付けで京都の四季を表現します。
味ふくしま
これだけは食べてほしいベスト３
春の芽吹きの力強さを感じさせる、見た目も鮮やかな『八寸』
うなぎの八幡巻き、琵琶湖のもろこ、わらびいか、菜の花の辛子和え、ふきのとう味噌などを美しく盛合せに。
上品なまぐろ節の香りがうれしい『お椀 白魚の玉締め』
削りたてのまぐろ節を使った出汁に、白魚入りの茶碗蒸しを浮かべる。ほぐしながら味わうと白魚を感じ美味。
料理人 / 辻 義勝 氏 （ツジ ヨシカツ）
専門ジャンル： 日本料理・懐石・割烹
魚を捌くのが楽しかった少年時代から常に食材と向き合い料理人に
1982年生まれ、福岡出身。魚釣りが好きだった幼少期に釣った魚を捌けるようになり、料理の楽しさを実感。高校卒業後、名古屋の【かに本家】に就職、料理の基礎を磨く。さらに21歳の時に京料理の名店【御料理はやし】に入店し、そこから約7年半、京料理のなんたるかを学ぶ。その後、先斗町の割烹を経験、お茶屋【福嶋】の女将の勧めもあり、2013年お茶屋が営む割烹【味ふくしま】の料理長に。
写真
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檜が香る空間に、店の世界観を表現
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祇園らしく京都の文化を感じてもらう。それこそがおもてなし
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国産食材、さらには生産者まで厳選し取り寄せる旬の食材
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春の芽吹きの力強さを感じさせる、見た目も鮮やかな『八寸』
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朝一番で運ばれるたけのこでつくる『たけのこの青海苔あんかけ』
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上品なまぐろ節の香りがうれしい『お椀 白魚の玉締め』
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日本酒はゲストとお話しながら、好みの味を提供
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辻 義勝 氏
このお店が紹介された記事
味ふくしまの店舗情報
基本情報
| 店名 | 味ふくしま |
|---|---|
| TEL |
050-5263-1254 075-561-4848 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 京阪本線 祇園四条駅 徒歩5分 |
| アクセス | 京阪本線 祇園四条駅より徒歩5分 |
| 住所 | 京都府京都市東山区祇園町南側570 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 |
日曜日 最終月曜日は休み |
お支払い情報
| 平均予算 |
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設備情報
| キャパシティ | 21人 |
|---|---|
| 席数形態 | カウンター9席、座敷2つ（6名×2）つなげて最大12名まで可 |
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
分煙 喫煙スペース有り 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
よくある質問
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Q.予約はできますか？
A.電話予約は 050-5263-1254 から承っています。
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Q.場所はどこですか？
A.京都府京都市東山区祇園町南側570 ここから地図が確認できます。
