山椒の香りと唐辛子の辛さを活かしながら、マイルドに仕上げる正統派四川料理

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皿からふわりと立ち上る山椒の香り、口に運ぶと弾ける刺激的な辛さ。香辛料の魅力を最大限に引き出す、正統派の四川料理の名店です。登場するのは麻婆豆腐や担担麺、よだれ鶏など、奇をてらうことのない定番メニュー。それらのおなじみの料理を、ここだけでしか味わえないおいしさに仕上げるのが、山村光恵シェフの技術です。「すべては基本の積み重ね」という言葉通り、素材や調味料の吟味から時間をかけた仕込み、素早く的確な火入れ、繊細な盛り付けなど、あらゆる点に丁寧な仕事が光ります。シェフはさらにソムリエの資格も持っているため、ワインのセレクトもお手の物。辛い料理と合わせても果実味を失わない上質なワインを楽しめます。

梅香
これだけは食べてほしいベスト３

爽やかな風味が際立つ『エビの青山椒ソース』

青山椒と長ネギ、山椒オイルをペースト状にしたソースは、さっぱりと爽やかな味わい。辛さは控えめ。

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多彩なスパイスが織り成す深い味わい『牛スネとハチノスの冷菜』

八角、ニッキ、フェンネルなど12種のスパイスを炊いて煮た肉を薄切りに。自家製辣油がアクセント。

四川の漬物の風味が利いた『インゲンと漬物炒め』

素揚げにしたインゲンと「芽菜」という四川省の漬物を炒め、甜麺醤ベースの肉味噌を添えた一品。

料理人 / 山村　光恵氏（ヤマムラ　ミツエ）

専門ジャンル：四川料理

名店仕込みの技と、妥協のない探究心が持ち味

埼玉県出身。短大卒業後、就職活動で悩んでいるときに地元居酒屋で心癒され、飲食の道に進むことを決意し【キハチ】に入社。後に【キハチチャイナ】に配属され、本格的に中国料理の世界に。その後、名店【趙楊】に移り伝統的な四川料理を、さらに六本木のワインバーではワインの造詣も深め、同時にソムリエ資格も取得する。行動力と好奇心、そしてとことん突き詰める探究心は、ここ【梅香】の料理にも色濃く表れている。

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写真

住宅街の一角に佇む飾り気のない店構え
シェフ姉妹が温かく出迎える小さな店
シンプルなインテリアが、くつろぎのひとときを約束
壁に飾られるのは、中国人作家による精巧な切り絵
多彩なスパイスが織り成す深い味わい『牛スネとハチノスの冷菜』
爽やかな風味が際立つ『エビの青山椒ソース』
四川の漬物の風味が利いた『インゲンと漬物炒め』
痺れる辛さと立ち上る風味の絶妙なバランス

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梅香の店舗情報

基本情報

店名	梅香
TEL	050-5871-3561 03-3260-2658 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	都営大江戸線牛込神楽坂駅徒歩1分
アクセス	都営大江戸線「牛込神楽坂駅」より徒歩1分
住所	東京都新宿区横寺町37-39 中島第一ビル1F 地図を見る
営業時間	【水～日・祝前】ランチ 12:00～14:00 (L.O.13:30) 【水～金】ディナー 17:30～21:30 (L.O.20:30) 【土・日・祝】ディナー 17:30～21:00 (L.O.20:00)
定休日	月・火曜日
平均予算	【ディナー】 7000円【ランチ】 3000円
お支払い情報	クレジットカード可 UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯電子マネー不可 QRコード決済不可

設備情報

キャパシティ	18人 ( 宴会・パーティー時着席:18人 )
駐車場	あり近くにコインパーキングあり

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可コースありワイン充実貸切可携帯がつながる駐車場ありソムリエがいるランチメニューあり少人数でもOK 完全禁煙
備考	お店のサービス：お子様連れOK（ランチのみ）