鮨不毛地帯と言われた新宿エリアに、2012年登場。名店【すし匠】系列の期待の新星

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鮨の名店がなかなか育たないと言われた、新宿エリアに満を持して誕生したのが【すし岩瀬】。凛とした空気が満ちる店内で、岩瀬氏が振る舞うおまかせは、握りとつまみを交互に出すスタイルです。というのも、岩瀬氏が修業を重ねたのは、かの四谷【すし匠】系列。西麻布【すし匠まさ】にはじまり、【すし昴】、【匠達広】と名店でその腕を磨き、2012年に独立しました。知る人ぞ知る、平日ランチでは、10食限定のバラちらしを提供。夜と同じネタを使い振舞われるバラちらしは、ネタの種類だけでいったら夜以上とも。新宿界隈で働く、美食家が早くも足繁く通い始めています。

すし　岩瀬
これだけは食べてほしいベスト３

ひと口噛めば、貝のエキスが溢れだす『煮蛤』

ひと粒ひと粒、貝をむいた際に出た濃厚なエキスを使い蛤を煮ているので、味わうほどに旨みが溢れ出します。

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皮目を一度軽く炙ってから、軽くづけにした『鱒』

青森県産の鱒の握り。脂ののった肉質を生かすため、皮目を炙り、香ばしさを際立たせてからづけにしました。

外は香ばしく、中はレアに焼き上げた『アナゴ白焼き』

今なお、進化中の逸品。しっかり焼き目がついているのに中身はレア。穴子の新たな魅力を引き出しています。

料理人 / 岩瀬　健治氏（イワセ　ケンジ）

専門ジャンル：寿司

【すし匠】系列店で修業

神奈川県出身。元サラリーマンからの転職という21歳からの遅めのスタートだったが、縁あって【すし匠】系列のお店で修業。西麻布【すし匠まさ】、青山【すし昴】（現在は表参道に移転）、新宿【匠　達広】などで経験を重ね、2012年9月に独立。

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すし　岩瀬の店舗情報

基本情報

店名	すし　岩瀬
TEL	050-5871-0529 03-6279-0149 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	都営大江戸線都庁前駅徒歩10分
アクセス	都庁前駅から507m
住所	東京都新宿区西新宿3-4-1 福地ビル 1F 地図を見る
営業時間	【火・木～日・祝・祝前】 15:00～21:30 【水】ランチ 12:00～14:00 【水】ディナー 18:00～21:30
定休日	月曜日第1,3,5日曜日
平均予算	【ディナー】 26000円【ランチ】 1700円
お支払い情報	クレジットカード可 UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER

設備情報

キャパシティ	9人
席数形態	カウンター9席のみ
駐車場	あり近隣にコインパーキングがございます。

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可携帯がつながる駐車場ありランチメニューあり完全禁煙