フレンチエレガンスを体現する「ジョエル・ロブション」の集大成

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「20世紀最高の料理人」とも称されるフレンチの巨匠、ジョエル・ロブション氏が心血を注いで築き上げたルイ15世様式の美食の城にある【ガストロノミー “ジョエル・ロブション”】。15年間ミシュランガイド東京で三つ星を保ち続ける、その精緻な料理とエレガントなサービスは、まさに「グラン・メゾン」と呼ぶのにふさわしい。ワゴンで好きなものを好きなだけ選べるデザートなど、宮廷料理に端を発するフランスの伝統的なスタイルを受け継ぐ。2006年からパリと東京でロブション氏の薫陶を受け、2018年にル・テタンジェ賞・国際料理コンクールで世界一に輝いた関谷健一朗氏が2021年11月に総料理長に就任、新たな時代を迎えている。

ガストロノミー“ジョエル・ロブション”
これだけは食べてほしいベスト３

『帆立貝のターバン仕立て』

ル・テタンジェコンクールでもテーマになったターバン仕立て。丸い型の底にスパゲティを敷き詰め、帆立貝のムースを。ビスクソースを流し入れ、エスペレットペッパーを散らし、白トリュフのスライスを乗せた一品。

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ジョエル・ロブションといえばこの料理『キャビア　甲殻類のジュレになめらかなカリフラワーのクレーム』

ロブション氏のシグネチャーとも言える皿。甲殻類の柔らかいジュレを敷き詰め、カリフラワーのクリームとパセリのピュレでドットを描く。中央にはセルクルを使い丸く盛り付けた蟹のサラダ、その上にキャビアを飾る。

『牛フィレ肉　フォアグラと抱き合わせローストにし“ロッシーニ”風に仕上げて』

牛フィレ肉の中でも特に柔らかいシャトーブリアンを使い、フォアグラと共に低温調理してから周りを香ばしく焼いた一皿。牛とフォアグラの食感を合わせとろけるように仕上げた。牛のジュと詰めたバルサミコを添えて。

料理人 / 関谷　健一朗氏（セキヤ　ケンイチロウ）

専門ジャンル：フランス料理

パリと東京でロブション氏の薫陶を受け、その足跡を追う職人肌

1979年、千葉県生まれ。専門学校卒業後、ホテルでの経験を経て、2002年に渡仏。2006年よりパリにある【ラトリエドゥジョエル・ロブション】に勤務、26歳でスーシェフに。2010年より東京の【ラトリエドゥジョエル・ロブション】のシェフを務める。2018年パリで行われた「<ル・テタンジェ>国際料理賞コンクール」優勝。2021年11月、国内のロブショングループ全てを統括する総料理長に就任。

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ガストロノミー“ジョエル・ロブション”の店舗情報

基本情報

店名	ガストロノミー“ジョエル・ロブション”
TEL	03-5424-1347 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	JR各線恵比寿駅徒歩5分
アクセス	JR各線・東京メトロ日比谷線「恵比寿駅」東口より動く通路「恵比寿スカイウォーク」より徒歩5分
住所	東京都目黒区三田1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス内シャトーレストランジョエル・ロブション2F 地図を見る
営業時間	【土・日・祝】ランチ 11:30～ (L.O.13:00) 12:30最終入店時間／15:00 close ディナー 17:30～ (L.O.20:00) 19:30最終入店時間／22:00 close
定休日	不定休 ※平日ランチタイムの営業はございません。
平均予算	【ディナー】 100000円【ランチ】 50000円
お支払い情報	クレジットカード可 VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ	50人
席数形態	完全個室あり
駐車場	あり

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可コースあり個室ありワイン充実貸切可駐車場ありソムリエがいるランチメニューありカトラリー（洋食器）の用意あり完全禁煙
ホームページ	https://www.robuchon.jp/shop/joelrobuchon