ディナー：24500円 ランチ：9250円 
東京駅 徒歩4分 
月・火曜日 
ダニエル カルバート 氏 ダニエル カルバート
英国、NY、パリ、香港、そして東京。世界が認める若き努力家
1988年、英国生まれ。16歳で料理の道に入る。ロンドン【The Ivy】、【L’Autre Pied】などを経て、NYの3つ星レストラン【Per Se】では最年少のスーシェフに。その後パリの3つ星レストラン【Epicure】を経て、2016年香港【ベロン】のシェフに。2020年『アジアのベストレストラン50』の4位に選ばれ、ミシュラン1つ星を獲得。2021年7月【SÉZANNE】のシェフに就任。
- 専門ジャンル
- フランス料理
- 経験年数
- 19年
自慢の一品
1週間仕込む『エレゾ社のシャモ モリーユ ヴァンジョーヌ』
シャモに詰め物をして香草やきのこ、ヴァンジョーヌで1週間漬け込みます。これは香港のときに知った上海料理の手法をアレンジ。トリプルコンソメとヴァンジョーヌのソースでお召し上がりください。
こだわりの食材
骨つきで仕入れ、熟成させる『尾崎牛』
ヨーロッパでは、牛肉は骨つきで熟成せて使います。骨つきのいい牛肉を探していたときに出会ったのが尾崎牛でした。塊で購入し、店で1～2ヶ月熟成させてから使っています。
おもてなしの流儀
すべてのお客様に、思い出に残るダイニング体験を
料理とサービスでゲストに心地よい時間を過ごしていただきたいと考えています。【セザン】ではガストロノミーの体験を、そして隣の【メゾン丸の内】ではネオビストロ料理でよりリラックスした体験をお届けします。
アートのような『クレームブリュレアイスクリーム』
シェフパティシエのエルウィン・ボイルズがつくるデザートは、ダニエル同様美しく、シンプルで驚きがあります。卵の殻に入った『クレームブリュレアイスクリーム』が映える器は、このデザートのために特注したもの
セザン（SÉZANNE）の店舗情報
基本情報
| 店名 | セザン（SÉZANNE） |
|---|---|
| TEL |
03-5222-7222 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | JR各線 東京駅 徒歩4分 東京メトロ銀座線 京橋駅 徒歩5分 |
| アクセス | JR各線「東京駅」八重洲南口より徒歩４分／東京メトロ銀座線「京橋駅」５番出口より徒歩5分 |
| 住所 | 東京都千代田区丸の内1-11-1 パシフィックセンチュリープレイス丸の内 フォーシーズンズホテル丸の内 東京７F 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 | 月・火曜日 |
お支払い情報
| 平均予算 |
|
|---|---|
| クレジット カード |
VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER |
設備情報
| キャパシティ | 42人 |
|---|---|
| 席数形態 | 完全個室あり |
| 駐車場 | あり |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
