ディナー：25000円 
白金高輪駅 徒歩1分 
不定休 
渡邊大将 氏 わたなべだいすけ
さまざまな経験から生み出される感性が光る料理人
実家の父親が喫茶店を営み、母親は和菓子づくりに携わるなど食の世界に密接だったことから、自然に飲食の世界へと進む。調理に関する基礎的な技術は、おでんで有名な学芸大学の【件】で習得し、あとはほぼ独学。2014年5月、三軒茶屋に【鈴しろ】を開店。2019年同店閉じ、自身の店の開店準備をする。途中代官山【サンプリシテ】や西麻布【チャイニーズレストラン4000】で研修。2021年1月【わたなべ】をオープン。
- 専門ジャンル
- 和食全般
- 経験年数
- 24年
自慢の一品
魚を余すところなく味わって欲しい『金目鯛の炭火焼』
金目鯛には、鰹出汁ではなく同じ金目鯛のアラでとった出汁方がしっくり来るのではとの思い、生まれた一皿です。炭火で焼いた香ばしさと柔らかな出汁の旨味のハーモミーをお楽しみください。
こだわりの食材
全国の生産者から取り寄せる食材の数々
食材は日本各地の信頼のおける生産者さんのネットワークを大切に仕入れています。たとえばうなぎは、「横山さんのうなぎ」として名高い「泰斗商店」のもの。生産者の思いを大切に、その素材を生かした料理にします。
おもてなしの流儀
自分が経験してきた“おいしいもの”をぜひ味わって
自分がやりたいと思う日本料理を、自分流に表現したのが【わたなべ】の料理です。全国の生産者さんから届く四季折々の食材を活かして料理していきますので、季節ごとにぜひ楽しんで欲しいですね。
まぐろ節と真昆布でとる出汁
出汁は、天然真昆布とマグロ節に本枯節を合わせたオリジナルブレンドです。真昆布を50〜60℃の温度の湯で約一時間煮出し、85℃にして昆布を取り出し、火を止め削り節を入れ、削り節が沈んだら濾します。
わたなべ の店舗情報
基本情報
| 店名 | わたなべ |
|---|---|
| TEL |
03-6277-1733 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東京メトロ南北線 白金高輪駅 徒歩1分 都営三田線 白金高輪駅 徒歩1分 |
| アクセス | 東京メトロ南北線・都営三田線「白金高輪駅」3番出口より徒歩1分 |
| 住所 | 東京都港区白金1-29-9 ライオンズマンション白金東102 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 不定休 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 8人 |
|---|---|
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
