ヨウショクビストロトオヤマ

洋食ビストロ TŌYAMA

03-6804-3969

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

フランス料理の技法を生かした“大人の洋食”が味わえる隠れ家

洋食の激戦区・京都の名店で腕を揮った遠山忠芳さんがエグゼクティブシェフを務めるビストロです。味わえるのは、日本で独自に進化してきた洋食にフレンチの技法を織り込んだ“大人の洋食”。1週間かけて丁寧に仕込まれるデミグラスソースと、シェフがこだわりの挽き目で挽いた肉でこしらえるハンバーグは、ぜひお試しいただきたい一品。シェリーヴィネガーが利いていて、旨味と酸味のマリアージュに心を掴まれることでしょう。また、九州産の旬の食材に出会えるのも特筆すべき点。熊本県産の鶏「天草大王」の豊かな旨みと歯応えは衝撃的です。カウンター越しに気さくなシェフとの会話もお楽しみください。

洋食ビストロ TŌYAMA
これだけは食べてほしいベスト3

天草大王のタタキと冬柿を合わせた『天草大王のサラダ仕立て』

海に面した斜面で海風にあて、海藻類を混ぜた餌を与えていえる天草大王。その身はやわらかいながらもしっかりとした歯ごたえがあり、噛むほどに口の中で旨みがじゅわりと広がります。

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天草大王のタタキと冬柿を合わせた『天草大王のサラダ仕立て』

肉汁がジュワッと溢れる幸せのおいしさ『メンチカツ』

ミンチはハンバーグと同様に自家製。ハンバーグとは牛肉と豚肉の配合を微妙に変え、ややふわっとした食感に。揚げ物ならではのジューシーな味わいが追求されています。

肉汁がジュワッと溢れる幸せのおいしさ『メンチカツ』

黒光りする美しきデミグラスソースをまとった『遠山特製デミグラスソースハンバーグ』

毎回、店主自ら肉の水分量に応じて挽いた肉を使用。外側をしっかりと焼き上げながら、中心にレア感を残す塩梅も見事。フレンチの真髄である火入れの技術が光っています。

黒光りする美しきデミグラスソースをまとった『遠山特製デミグラスソースハンバーグ』

料理人 / 遠山 忠芳 氏 (トオヤマ タダヨシ)

専門ジャンル:フランス料理

フランス料理の技術で洋食を昇華する料理人

1971年、熊本県生まれ。専門学校卒業後、福岡県で洋食と出会い、シェフとして始動。その後、熊本県内のホテルでフランス料理の経験を重ね、料理長に昇格、業界最大手のブライダル会社でシェフを歴任後、京都へ拠点を移して【ビストロセプト】【洋食おがた】でシェフを務め、洋食の腕を磨く。2017年9月、上野【洋食 遠山】のエグゼクティブに就任。’20年11月より、現職。

プロフィールを見る

遠山 忠芳			 氏

写真

  • 店主の似顔絵が大胆に描かれた外壁が目印

    店主の似顔絵が大胆に描かれた外壁が目印

  • 目の前が厨房。シェフと気軽に話せるカウンター

    目の前が厨房。シェフと気軽に話せるカウンター

  • 日替わりの黒板メニューも見逃せない

    日替わりの黒板メニューも見逃せない

  • 肩肘張らずにリラックスできる店内

    肩肘張らずにリラックスできる店内

  • 1週間かけてつくる、店主自慢のデミグラスソース

    1週間かけてつくる、店主自慢のデミグラスソース

  • 肉汁がジュワッと溢れる幸せのおいしさ『メンチカツ』

    肉汁がジュワッと溢れる幸せのおいしさ『メンチカツ』

  • 黒光りする美しきデミグラスソースをまとった『遠山特製デミグラスソースハンバーグ』

    黒光りする美しきデミグラスソースをまとった『遠山特製デミグラスソースハンバーグ』

  • 天草大王のタタキと冬柿を合わせた『天草大王のサラダ仕立て』

    天草大王のタタキと冬柿を合わせた『天草大王のサラダ仕立て』

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洋食ビストロ TŌYAMAの店舗情報

基本情報

店名 洋食ビストロ TŌYAMA
TEL

03-6804-3969

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。

最寄駅 東京メトロ日比谷線 六本木駅 徒歩8分
東京メトロ千代田線 乃木坂駅 徒歩9分
アクセス 東京メトロ日比谷線・都営大江戸線「六本木駅」2番出口より徒歩8分
住所 東京都港区港区西麻布1-11-13 地図を見る
営業時間
【火~土・祝・祝前】
17:00~23:00 (L.O.22:00)
定休日 月・日曜日

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
8000円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯

設備情報

キャパシティ 18人
席数形態 デート向けの座席あり
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり

よくある質問

このお店からのお知らせ

2021-01-04

メディア掲載情報「ヒトサラMAGAZINE」記事公開中!

グルメwebメディア「ヒトサラMAGAZINE」で、【洋食ビストロTOYAMA】が紹介されました!

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