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スシユウキ

すし　ゆう紀

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料理メニュー

（税込価格）

すし　ゆう紀でこれだけは食べてほしいベスト３

豊洲直送、モッチリとした旨みの濃い『鮪』

豊洲直送、モッチリとした旨みの濃い『鮪』

信頼のおける鮪専門の業者から届く生の本鮪が使われています。赤身、中トロ、大トロともに脂がのり、ねっとりとした食感と旨みが味わえる逸品です。シャリは甘すぎず、お酒に良く合う大人向けの味。

ふっくらとろける活け締めの『穴子』※お一人様1貫まで

ふっくらとろける活け締めの『穴子』※お一人様1貫まで

長崎県で獲れた鮮度抜群の穴子。表面はしっかりと焦げ目をつけてカリッと、中はフワッと柔らかく焼き上げ、江戸前ならではのちょっと甘めのタレで仕上げた一品。数に限りがあるので早めのご注文がオススメです。

275円

江戸前寿司の代表、伝統の手法で旨みを引き出した『コハダ』

江戸前寿司の代表、伝統の手法で旨みを引き出した『コハダ』

人形町の老舗鮨店で修業を積んだ料理長がつくる、昔ながらのコハダです。塩と酢をきかせてしっかりと締めることで、生っぽさがなくなり、凝縮された身の旨みとしっかりとした歯ごたえがたまりません。

220円

私がつくっています

渡部　友紀 氏

料理人
渡部　友紀 氏（ワタベ　ユウキ）

専門ジャンル： 寿司

大切な仲間と立ち上げた店で、老舗鮨店仕込みの江戸前寿司を披露

1980年、埼玉県生まれ。十代の時に縁あって人形町の老舗鮨店に入店。洗い物など雑務全般をこなしながら、先輩の仕事をひたすら見て学ぶところから修業を始める。5年間の間に昔ながらの江戸前寿司の技を身につけ、上野の寿司店でさらに経験を積む。2021年3月【すし　ゆう紀】を開店、料理長に就任。店名の由来は自身の名前に加え、仲間を一世紀、二世紀の長きにわたり大事にしたいという思いから。笑いの絶えない明るい店を目指す。

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営業時間・定休日

営業時間

【平日・土】
17:00～20:00 (L.O.19:30)

定休日

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