熊本県産の安心・安全な食材を使用。おいしくて体にうれしいフレンチをいただく

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伝統的なフレンチの技法に和のテイストを取り入れ、新しいおいしさを提案する【CUISINE TERROIR HISA 】厨房で腕を振るうのは、フランス料理一筋に腕を磨いた三池さん。調理に加えてソムリエや薬膳の資格を持ち、おいしく食べて元気になれる一皿を提供してくれます。好みのワインを合わせれば、贅沢なマリアージュを堪能できます。気軽なランチや特別な日のディナーに、何度でも足を運びたくなるお店です。

CUISINE　TERROIR　HISA　寿
これだけは食べてほしいベスト３

丁寧な仕事が光る極上ジビエ『五木村鹿ロースのグリル』

三池さんが試行錯誤の末に完成させた一皿。繊細な鹿肉は、低温でじっくり火を通すことにより、臭みやクセのないやわらかな食感に。シンプルに塩コショウのみで味付け、仕上げにバターの香りをまとわせます。

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『長崎産スズキのポワレ有機トマトとブールブランソース』

地元・熊本県産をメインに、できるだけ九州産の新鮮食材を使うのがこの店のこだわり。この日の鮮魚は、長崎から直送されたスズキ。素材の旨みを引き立てるシンプルな調理と、華やかな盛り付けが食欲をそそります。

伝統的な技法に和のテイストをプラス『本日のデザート』

洋菓子店での修業経験もある三池さんが手がけるデザートは、当時のレシピに独自のアレンジを加えたもの。ガトーショコラに小豆を加えるなど、和のテイストを取り入れたオリジナルメニューを堪能できます。

料理人 / 三池　寿誉氏（ミイケ　ヒサノリ）

専門ジャンル：フランス料理

素材の旨みをいかし、生産者の想いをゲストに届ける

1979年、熊本県生まれ。調理師専門学校を卒業後、福岡市内のフランス料理店で修業をスタート。ビストロ料理やフランス菓子など5年にわたり経験を積み、京都にある京野菜フレンチ店へ。このとき、京野菜の魅力に出合ったことが現在のスタイルにつながる。
2020年10月、新たなチャレンジとして【CUISINE TERROIR HISA 寿】をオープン。
2024年6月、更なるチャレンジとして【CUISINE TERROIR HISA】を熊本市大江に移転オープン。

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ユーザー投稿写真

鯛、帆立、ホタルイカ、ヤマメの卵、豆、ローズバルサミコ
豊姫スナップエンドウ豆の冷製スープ
天草産天然タイのポワレ、コキーユと木の芽ソース
フォアグラ、ショコラ、バルサミコ
マンゴーのシャーベット
源氏牛ヒレ肉のグリル、ポルトソース
ピスタチオのムース、その他盛り合わせ
自家製パン、フォカッチャ

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CUISINE　TERROIR　HISA　寿の店舗情報

基本情報

店名	CUISINE　TERROIR　HISA　寿
TEL	050-5384-8565 096-295-9346 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	JR豊肥本線新水前寺駅徒歩6分
アクセス	熊本市電、味噌天神駅から九学通りに入り徒歩１分、九学通り大江セブンイレブン前です。
住所	熊本県熊本市中央区大江5丁目15-15 地図を見る
営業時間	ランチ 11:30～14:30 (L.O.14:00) ディナー 18:00～22:00 (L.O.21:30)
定休日	月曜日 (日)-(月)または(月)-(火)と、連休となる週がございます。
平均予算	【ディナー】 10000円【ランチ】 3000円
お支払い情報	クレジットカード可 VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER QRコード決済可 PayPay ディナー、ランチ利用可能

設備情報

キャパシティ	20人
駐車場	あり 3台、近くにコインパーキング有り

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可コースありワイン充実駐車場ありソムリエがいるランチメニューありカウンター席あり完全禁煙貸切応相談スマホ決済利用可
備考	ランチ　【予約優先】ディナー【完全予約制】お電話にて問合せください：096-295-9346