キュイジーヌテロワールヒサ

CUISINE TERROIR HISA 寿

050-5384-8565

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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三池 寿誉 氏 ミイケ ヒサノリ

素材の旨みをいかし、生産者の想いをゲストに届ける

1979年、熊本県生まれ。調理師専門学校を卒業後、福岡市内のフランス料理店で修業をスタート。ビストロ料理やフランス菓子など5年にわたり経験を積み、京都にある京野菜フレンチ店へ。このとき、京野菜の魅力に出合ったことが現在のスタイルにつながる。30歳を前に熊本に戻り、実家である「ピアパレスみいけ」洋食部門の料理長に就任。2020年10月、新たなチャレンジとして【CUISINE TERROIR HISA 寿】をオープン。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
23年

自慢の一品

丁寧な仕事が光る極上ジビエ『五木村鹿ロースのグリル』

三池さんが試行錯誤の末に完成させた一皿。繊細な鹿肉は、低温でじっくり火を通すことにより、臭みやクセのないやわらかな食感に。シンプルに塩コショウのみで味付け、仕上げにバターの香りをまとわせます。

こだわりの食材

在来種ならではの旨みを堪能「水の子会 無農薬れんこん」

葉っぱが2メートルにもなるという在来種のハスからとれる、無農薬のれんこん。繊維をいかすようにスティック状に切り分けたら、皮付きのままソテー。糸を引くような粘り気とシャキシャキ感が楽しめます。

こだわり食材
れんこん

おもてなしの流儀

自分の目で選んだ食材を一番おいしい状態で提供したい

料理人の仕事は、「生産者さんがいてくれてこそ」と話す三池さん。農園や牧場に足を運ぶのはもちろん、時には作業を手伝うこともあるとか。生産者の言葉をヒントに、新メニューの開発にも力を注ぎます。

ソムリエ厳選! こだわりの料理と楽しみたいワインが充実

フレンチの料理人であり、ソムリエの資格も持つ三池さん。メニューには、ワインによく合う一皿がそろい、好みの味を伝えればオススメの銘柄をアドバイスしてくださいます。

営業時間・定休日

営業時間

ランチ 11:30~14:30 (L.O.14:00)
ディナー 18:00~22:00 (L.O.21:30)

定休日

月曜日 月曜日が定休日ですが振替や日曜日、月曜日と2連休みの場合がございます。

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この情報は2021年9月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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