ディナー：18000円 
金沢駅 徒歩2分 
貯まる・使える 
真通 崇守 氏 シンツウ タカモリ
父親の背中に憧れた青春時代。伝統と革新に満ちた料理人の人生
1989年、石川県生まれ。実家は白山市にある【まっとう福喜寿司】。父親の背中に憧れ、自身も料理人になることを決意。19歳で料理の世界へと進むため上京。修業先の【なだ万】では、伝統と革新に惹かれる。その後、28歳で地元に戻り日本料理店で修業。2025年5月、新店舗である【fuki】をオープンした。名門で修めた伝統的なスタイルを守りつつ、革新的な料理を生み出している。
- 専門ジャンル
- 和食全般
- 経験年数
- 18年
自慢の一品
料理との相性や季節を考慮。厳選された日本酒と料理のペアリング
日本酒とのペアリングを堪能できるのも【fuki】の魅力。全国各地から和食に合うおいしい日本酒を厳選して仕入れています。銘柄は季節ごとに変わるので、訪れる度に違った出合いが楽しめます。
こだわりの食材
直接目で見て確認しながら、漁港や市場に並ぶ魚介を厳選
コース料理のイチオシは、厳選された魚介類。毎朝、直接目で見て確認しながら、その日一番良いものを漁港や市場で仕入れています。コースでは、そんな旬の食材たちを活かした料理を楽しめます。
おもてなしの流儀
至福の時間をもたらしてくれる、丁寧な料理づくりを心がけて
ゲストの大切な時間を、丁寧な料理でもてなしたいという店主の想い。伝統と革新、心を込めてつくりあげた優しい味わいが、訪れたゲストの体の中に染み渡っていきます。
囲炉裏での炭火焼き。五感で楽しめるのが店の醍醐味
店内には囲炉裏があり、ほのかに漂う備長炭の香りが出迎えてくれます。カウンター越しに、食材が焼ける様子や音、ニオイなど、五感で楽しめるのが店の醍醐味です。
fukiの店舗情報
基本情報
| 店名 | fuki |
|---|---|
| TEL |
050-5448-2016 050-8887-1240 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | JR線 金沢駅 徒歩2分 |
| アクセス | 金沢駅金沢港口（西口）より徒歩2分 |
| 住所 | 石川県金沢市広岡1-5-3 クロスゲート2F 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 | ※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 平均予算 |
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設備情報
| 駐車場 |
あり
※クロスゲート金沢の駐車場。計243台有 |
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詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
