シオシュウジヒジクロ

SIO syuji hijikuro

  • ジャンル フレンチ
  • 平均予算 ディナー:10000円 ランチ:3000円
  • 最寄り駅 円山公園駅 徒歩5分
  • 定休日 不定休

050-5385-1053

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

土黒 修二 氏 ヒジクロ シュウジ

季節の香りや彩りが舞い、生産地の風景が宿る多彩な皿で魅了

1982年、札幌市生まれ。調理師学校卒業後、札幌に進出した名門フレンチ【ひらまつ】でキャリアをスタート。その後、東京に移り、ミシュラン星付き店【エディション・コウジ・シモムラ】【エメ・ヴィベール】などで研鑽を積み、ニースに本店を持つ原宿の【Keisuke Matsushima】で南仏料理の腕を磨く。2019年、札幌に戻り、円山の名店【SIO】のシェフに就任。2021年にオーナーシェフとなり、これまでの集大成を披露する。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
17年

自慢の一品

名作料理『ズッキーニのファルシー ラタトゥイユ ピストゥの泡』

【Keisuke Matsushima】で南仏料理を修得したシェフならではの一皿。ニースの郷土料理を再構築し、繊細な美意識と奥深い美味しさを楽しめる料理に昇華。食べ進むうちに南仏の香りに包まれるような幸福感です!

こだわりの食材

札幌市西区の農園【アグリスケープ】直送の野菜、鶏肉・豚肉

【SIO】の前シェフ・佐藤陽介氏と土黒シェフは長年の知己。佐藤氏が現在営む西区の循環型農園レストラン【アグリスケープ】の採れたて野菜、鶏肉や豚肉を直送仕入れ。同区【かわいふぁ~む】のこだわり野菜も充実。

おもてなしの流儀

縁を大切にした料理を供し、トータルな食の楽しみを届けたい

料理人として歩むなかで得た生産者・同業者・お客様との“縁”を大事にし、料理の提供を通して、食を心から楽しめる時間と空間づくりに努めています。自然体でくつろげる雰囲気なので、ぜひ気軽にどうぞ!

楽しさと深みをまとった、ストーリーのある料理の宝庫

札幌と東京の名門フレンチで腕を磨きながら、生産者との絆を紡いできた土黒シェフの料理は、繊細かつドラマチック。一皿ごとに素材とレシピのストーリーがあり、記憶に残る圧倒的な美味しさに出合えます!

営業時間・定休日

営業時間

ランチ 12:00~15:00 (L.O.13:30)*基本的に前日までの要予約。
ディナー 18:00~23:00 (L.O.20:30)*基本的に前日までの要予約。

定休日

不定休 前日までのご予約をお願いしておりますが、当日のご来店のご要望がございましたらお気軽にご連絡ください。

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