本場イタリアの星付きシェフが腕を振るう、食べて美しくなるイタリアン

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銀座資生堂ビルの最上階に位置する【FARO】。エレガントな店内は、ゆったりとした時間が流れています。“食べて美しくなり、体が喜ぶ”というコンセプトのもと、前衛的なイタリア料理を生み出すのは、ローマでも星付きレストランを経営するエグゼクティブシェフの能田耕太郎氏。地域性を色濃く写した伝統的なイタリアンをモダンに昇華させ、日本の食文化を重ねた、軽やかで美しい料理を生み出しています。特筆すべきは、食べごたえがある創意工夫溢れたヴィーガン料理。ヴィーガンでなくてもリピートしたくなる新しい食体験は、ここでしか味わえないものです。シェフ同様、イタリアで長い経験を積んだパティシエ加藤峰子氏のデザートも必食です。

FARO
これだけは食べてほしいベスト３

能田シェフのスペシャリテ『じゃがいものスパゲッティ』

じゃがいもを麺状にし、オイルにさっと泳がせアルデンテの食感にし、揚げたじゃがいもをトッピング。通常は魚醤とバターで味付け、キャビアをトッピング。こちらはヴィーガン仕様でナッツバターに野菜醤油を使用。

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イタリア風に華やかに変身『大根餅のソテー　野菜のデミグラスソース』

もっちりと食べ応えのある4種類の大根を使った大根餅。野菜のデミグラスソースの隠し味には野菜を発酵させて作った醤油を。大根餅を多めの油でソテーすることで食べ応えを出しています。

なんと40種類近くの花が乗せられている日本の里山の恵み『花のタルト』

加藤峰子シェフのスペシャリテ。多種の薬草から作られるお酒『アマーロ』からヒントを得て、日本の野山の野生の花やハーブで“食べるアマーロ”をつくりたいと生まれた目にも美しいデザートです。

料理人 / 能田　耕太郎氏（ノウダ　コウタロウ）

専門ジャンル：イタリア料理

ローマと日本で活躍する、星付きイタリア料理人

1974年、愛媛県生まれ。大学時代にビストロでアルバイトしたことがきっかけで料理人を目指す。1999年渡伊。ローマ、フィレンツェなどをめぐり、2010年ビデルボの【エノテカ・ラトーレ】シェフ時にミシュランの一つ星を獲得。その後デンマーク【noma】での研修を経て、2014年〜ローマ【ビストロ64】のオーナーシェフに。2017年2度目のミシュラン一つ星を獲得。2018年〜【FARO】のシェフに就任。

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加藤　峰子氏

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FAROの店舗情報

基本情報

店名	FARO
TEL	050-5384-8572 03-3572-3911 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	東京メトロ各線銀座駅徒歩7分 JR各線新橋駅徒歩5分
アクセス	東京メトロ銀座線・東京メトロ丸の内線・東京メトロ日比谷線「銀座駅」A2出口より徒歩7分
住所	東京都中央区銀座8-8-3 東京銀座資生堂ビル10F 地図を見る
営業時間	【火～土】ランチ 12:00～15:30 (L.O.13:30) 【火～土】ディナー 18:00～23:00 (L.O.20:00)
定休日	月・日曜日年末年始、夏季（8月中旬）

お支払い情報

平均予算	【ディナー】 30000円【ランチ】 15000円
クレジットカード	UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯

設備情報

キャパシティ	28人
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可ワイン充実バリアフリーソムリエがいる英語メニューありランチメニューあり外国語対応可（英語）外国語対応可（イタリア語）外国語対応可（フランス語）フードアレルギー対応可ビーガン・ベジタリアンメニューありカトラリー（洋食器）の用意あり完全禁煙貸切応相談
ホームページ	https://faro.shiseido.co.jp/