ファロ

FARO

050-5384-8572

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

能田 耕太郎 氏 ノウダ コウタロウ

ローマと日本で活躍する、星付きイタリア料理人

1974年、愛媛県生まれ。大学時代にビストロでアルバイトしたことがきっかけで料理人を目指す。1999年渡伊。ローマ、フィレンツェなどをめぐり、2010年ビデルボの【エノテカ・ラトーレ】シェフ時にミシュランの一つ星を獲得。その後デンマーク【noma】での研修を経て、2014年〜ローマ【ビストロ64】のオーナーシェフに。2017年2度目のミシュラン一つ星を獲得。2018年〜【FARO】のシェフに就任。

専門ジャンル
イタリア料理
経験年数
31年

自慢の一品

絶妙な食感と新しい味わい『じゃがいものスパゲッティ』

家庭で使う食材“じゃがいも”を、どうガストロノミーの料理にするか、と考えた一品。細く麺状にしたもの、揚げたもの、クリーム状にしたもの、調理法を変えて引き出した素材の様々な表情に注目してください。

こだわりの食材

全国を歩いて見つけた極上の日本食材

レストランのチームそれぞれの生まれ故郷の誇れる食材、お世話になっている生産者さんなどの口コミから少しずつご縁をいただき、足を運んでみつけた珠玉の食材を使用しています。

おもてなしの流儀

日本の食材でイタリアのフィロソフィーを伝えたい

イタリアはその土地に伝わる食材をおいしく料理するという考えが昔から脈々と流れています。その考えをもとに、日本の素晴らしさを、レストランならではの繊細で華やかな料理で伝えていきたいですね。

デザートに使う花々は、日本各地の里山から摘まれて届けられます

野菜を送ってもらっていた奈良県の「山口農園」さんの方々に、野山に咲く食べられる花を教えてもらったことがきっかけで、タルト用に野生の食用花を依頼。高知県などから日本古来のハーブも取り寄せています。

営業時間・定休日

営業時間

【火~土・祝前】
ランチ 12:00~13:30 (L.O.13:30)
【火~土・祝前】
ディナー 18:00~20:30 (L.O.20:30)

定休日

月・日・祝日 年末年始、夏季(8月中旬)

あなたにオススメのお店

新橋/汐留でランチの出来るお店アクセスランキング

もっと見る

この情報は2021年4月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

ページトップ


Back to Top