エストフォーシーズンズホテルトウキョウオオテマチ

est/フォーシーズンズホテル東京大手町

  • ジャンル フレンチ
  • 平均予算 ディナー:30000円 ランチ:15000円
  • 最寄り駅 大手町駅 徒歩1分
  • 定休日 無休

03-6810-0655

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

フランス人シェフが日本の食材で作る革新的なフレンチを

フォーシーズンズホテル東京大手町のメインダイニングは、フランス人の元二つ星レストランシェフ&イタリア人ペストリーシェフが就任した【est】。ここで味わえるのは、日本を愛し、日本の食材を愛する二人のシェフが作る軽やかなコンテンポラリーフレンチ。【est】のeはエモーション、sはシーズン、tはテロワールを意味しています。扱う食材のおよそ85%は、フランス人シェフが日本全国を歩いて感銘を受けたという日本の食材。それらを味噌、醤油、もろみといった日本的な調味料も違和感なく取り入れて、軽やかで革新的なフランス料理に仕立てます。食べすすめるほどに、日仏融合の新しい味わいに魅了されていくでしょう。

est/フォーシーズンズホテル東京大手町
これだけは食べてほしいベスト3

日本の食材を主役にした『豆腐チーズ シトラス』

バケットにチーズをのせて食べてるイメージでつくられた一品。パン生地の上に、豆腐のペースト、豆腐と豆乳を混ぜたクリームのシフォンをのせて。蜂蜜の甘みの後に、フェンネルやレモンゼストの香りがはじけます。

メニューを見る

日本の食材を主役にした『豆腐チーズ シトラス』

イタリア人ペストリーシェフが作る『チョコレート アルマニャック』

アマゾンでとれるオーガニックなカカオを100%使ったデザート。ムースやクリームなどさまざまなチョコレートの表情を感じる冷たいプレートと、温かなチョコレートのスフレ2種が登場。温度の違いも楽しんで。

イタリア人ペストリーシェフが作る『チョコレート アルマニャック』

シェフが惚れた魚をつかった『鰹 ロメインレタス』

日本の魚と野菜のすばらしさを一皿に込めた料理。塩漬けし、スモークして香りをつけた後に乾燥させた鰹と、アンチョビやレモンゼストをまとわせオーブンでローストしたロメインレタスを添えて。

シェフが惚れた魚をつかった『鰹 ロメインレタス』

料理人 / ギヨーム・ブラカヴァル

専門ジャンル:フランス料理

日本の食材に恋し独創的な料理を生み出す

1981年フランス・レスカン生まれ。【オテル・ド・クリヨン】から始まり、【アルページュ】、【パヴィヨン・ルドワイヤン】、【ランブロワジー】など三つ星レストランを経て、2010年【アガペ】シェフ就任。その後ミッシェル・トロワグロと出会い、東京の【キュイジーヌ〔s〕ミッシェル トロワグロ】のエグゼクティブシェフに。2020年9月より【est】のエグゼクティブシェフに就任。

プロフィールを見る

ギヨーム・ブラカヴァル 氏

写真

  • 和洋折衷の豪華な個室は会食にもぴったり

    和洋折衷の豪華な個室は会食にもぴったり

  • 春から晩秋までは、テラスでアペリティフやデザートを

    春から晩秋までは、テラスでアペリティフやデザートを

  • 天井が高い開放的な空間で非日常を味わって

    天井が高い開放的な空間で非日常を味わって

  • シェフが惚れた魚をつかった『鰹 ロメインレタス』

    シェフが惚れた魚をつかった『鰹 ロメインレタス』

  • イタリア人ペストリーシェフが作る『チョコレート アルマニャック』

    イタリア人ペストリーシェフが作る『チョコレート アルマニャック』

  • 日本の食材を主役にした『豆腐チーズ シトラス』

    日本の食材を主役にした『豆腐チーズ シトラス』

  • 料理は野菜や魚が中心。環境に配慮し未来につながる料理を

    料理は野菜や魚が中心。環境に配慮し未来につながる料理を

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est/フォーシーズンズホテル東京大手町の店舗情報

基本情報

店名 est/フォーシーズンズホテル東京大手町
TEL

03-6810-0655

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。

最寄駅 東京メトロ各線 大手町駅 徒歩1分
都営三田線 大手町駅 徒歩1分
アクセス 東京メトロ丸の内線・東西線・千代田線・半蔵門線/都営三田線「大手町駅」C4,C5出口より地下通路で直結
住所 東京都千代田区大手町1-2-1 地図を見る
営業時間
ランチ 11:30~15:30 (L.O.13:30)
ディナー 18:00~23:00 (L.O.20:30)
定休日 無休

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
30000円
【ランチ】
15000円
クレジット
カード
VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ 96人
席数形態 完全個室あり/半個室あり
駐車場 あり

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり
ホームページ https://www.fourseasons.com/jp/otemachi/dining/restaurants/est/

よくある質問

  • Q.場所はどこですか?

    A.東京都千代田区大手町1-2-1 東京メトロ丸の内線・東西線・千代田線・半蔵門線/都営三田線「大手町駅」C4,C5出口より地下通路で直結 ここから地図が確認できます。

このお店からのお知らせ

2021-01-19

メディア掲載情報「ヒトサラMAGAZINE」記事公開中!

グルメwebメディア「ヒトサラMAGAZINE」で、【est/フォーシーズンズホテル東京大手町】が紹介されました!

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