エストフォーシーズンズホテルトウキョウオオテマチ

est/フォーシーズンズホテル東京大手町

  • ジャンル フレンチ
  • 平均予算 ディナー:30000円 ランチ:15000円
  • 最寄り駅 大手町駅 徒歩1分
  • 定休日 無休

03-6810-0655

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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ギヨーム・ブラカヴァル 氏

日本の食材に恋し独創的な料理を生み出す

1981年フランス・レスカン生まれ。【オテル・ド・クリヨン】から始まり、【アルページュ】、【パヴィヨン・ルドワイヤン】、【ランブロワジー】など三つ星レストランを経て、2010年【アガペ】シェフ就任。その後ミッシェル・トロワグロと出会い、東京の【キュイジーヌ〔s〕ミッシェル トロワグロ】のエグゼクティブシェフに。2020年9月より【est】のエグゼクティブシェフに就任。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
21年

自慢の一品

日本の食材を主役にした『豆腐チーズ シトラス』

チーズ&バケットをイメージし、日本の独自の食材豆腐と豆乳をあわせたクリームで軽やかに仕上げた一皿です。ハーブやレモンゼスト、はちみつやオリーブオイルで、幾重にも広がる酸味、甘み、香りをつけました。

こだわりの食材

全国を歩いて見つけた産直の野菜

季節によって日本の契約農家から野菜を仕入れます。この日は能登の「高農園」から。有機農法で栽培された野菜は、能登独特の赤土に育まれ、ミネラルをいっぱい取り入れて育ちみずみずしい味わいになります。

おもてなしの流儀

日本の食文化をリスペクトしながらここでしかできない料理を

日本で8年暮らすうちに、日本の食材のすばらしさを知り、もろみや味噌といった日本の調味料や日本の食文化からも影響を受けました。私が刺激を受けたそうしたエッセンスを料理に込めてコースに仕立てています。

料理は野菜や魚が中心。環境に配慮し未来につながる料理を

日本の魚や野菜は世界に誇れる美味しさ。志の高い生産者に光をあて、二酸化炭素の排出量問題にも配慮して、牛肉は極力使わないなど料理を通じた社会貢献にも意識を向けています。

営業時間・定休日

営業時間

ランチ 11:30~15:30 (L.O.13:30)
ディナー 18:00~23:00 (L.O.20:30)

定休日

無休

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この情報は2021年9月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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