京都河原町駅 徒歩12分 
日曜日 日本中から厳選した食材と名人の技。京都でもっとも予約の取れない日本料理の名店
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朝どれの魚、拳ほどもある鮑、日本各地の名だたる野菜や珍味。京都で最も予約が取れない店といわれる【祇園さゝ木】の料理は、まず豪華絢爛な食材が目を奪います。しかし、この店の人気を支えるのはそれ以上に、素材を活かす技術にあります。たとえば“だし”。季節や料理により昆布をつかい分けることで、主素材の魅力を引き出しつつ、“だし”そのものも力強い旨みを湛えます。素材の切り方、火の入れ方、塩の振り方ひとつとっても然り。食材への深い理解があるからこそ、その魅力が引き立つ調理を施せるのです。稀代の料理人・佐々木浩氏。評判通りのその実力を余す所なく堪能できる名店、人生を彩る特別な日に、ぜひ訪れたい一軒です。
祇園さゝ木
これだけは食べてほしいベスト３
独特の食感と旨み。豪快に味わう『鮑のステーキ 肝のソース』
2時間半ほど煮て柔らかくなった鮑を、仕上げに焼き上げることで香ばしさと弾力をプラス。豪快にカットして頬張ることで、うまみが口いっぱいに広がります。
素材に合わせて変えるこだわりの“だし”が決め手。日本料理の要たる自慢の『椀』
一口目は少し薄いと思わせつつ、飲み干した際に丁度良く感じる塩梅。4種の昆布をつかい分けることで、素材に合わせた絶妙なだしを引いています。この日の具材は甘鯛
京都の季節の移ろいを、美しい盛り付けで表現する『八寸』
写真は9月の『八寸』の一例。中秋の名月、別名芋名月を表現し、芋の葉の上に新物いくら、ホタテ味噌漬け、小芋、新銀杏などを盛り付けています。
料理人 / 佐々木 浩 氏 （ささき ひろし）
専門ジャンル： 日本料理・懐石・割烹
ひたすら走り続けた若き日々が、稀代の日本料理人の礎
1961年、奈良県生まれ。祖父、父、叔父すべてが料理関係という料理人一家に育つ。高校時代、友人に料理を振る舞ううちに、料理を通して人を笑顔にできることに魅力を感じ、高校卒業後に料理の道へ。数々の名店を渡り歩きながら、元来の負けん気から「死ぬ気で努力した」という時代を経て、27歳で店長兼料理長を任され、36歳で独立し【祇園さゝ木】を出店。2度の移転を経て現在地に。2020年、ミシュランガイド三つ星獲得。
写真
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京都らしい風情漂う八坂通りの古民家
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築100年以上の広々とした古民家が舞台
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カウンター中央には、日本料理に似合わぬピザ窯が鎮座
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素材に合わせて変えるこだわりの“だし”が決め手。日本料理の要たる自慢の『椀』
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独特の食感と旨み。豪快に味わう『鮑のステーキ 肝のソース』
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京都の季節の移ろいを、美しい盛り付けで表現する『八寸』
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ステーキで豪快に味わってほしい、鮑ならではの弾力
このお店が紹介された記事
祇園さゝ木の店舗情報
基本情報
| 店名 | 祇園さゝ木 |
|---|---|
| TEL |
050-5384-6768 075-551-5000 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 阪急京都本線 京都河原町駅 徒歩12分 |
| アクセス | 京阪本線「祇園四条駅」より徒歩10分／阪急京都本線「京都河原町駅」より徒歩12分 |
| 住所 | 京都府京都市東山区小松町566-27 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 |
日曜日 月曜（不定休） |
| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 26人 |
|---|---|
| 席数形態 | 完全個室あり |
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| こだわり |
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