エビスザカトリコウ

えびす坂 鳥幸

050-5384-3577

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徳山 豪 氏 トクヤマ ゴウ

(ソムリエ)

ワインはゴールではなく、お客様とのコミュニケーションの手段

1980年、千葉県生まれ。高校時代からアルバイトで飲食業界を経験し、卒業後は千葉県内のバーに入店。その後【資生堂パーラー】や都内フレンチレストランで経験を積むうち、ワインに傾倒しソムリエ資格を取得。豊富なワイン知識を持つも「ソムリエはゴールではなく、お客様との対話の手段のひとつ」と、本来目指したカウンターでの接客という道を邁進しています。2016年より【えびす坂 鳥幸】の店長兼ソムリエに。

専門ジャンル
ワイン
経験年数
23年

自慢の一品

シンプルゆえに奥深い、焼鳥の定番『かしわ』

焼鳥の定番であり、それゆえにもっとも難しい『かしわ』。こちらではモモとムネを交互に串打ちすることで、力強い弾力と濃厚な旨み、それぞれの特徴を一度に味わえる工夫をしています。

こだわりの食材

店の名前を冠したこだわりの特注地鶏が、おいしさの源

焼鳥に使用されるのは、八ヶ岳の麓で育つ甲斐路軍鶏を店専用に育てた「八ヶ岳鳥幸地鶏」。軍鶏系特有の力強い弾力とあふれる旨みを、この鶏も脈々と受け継いでいます。

おもてなしの流儀

マニュアルではない心のこもったサービスが信条

ゲストとの対話を通して、その希望をいち早く察知することがカウンター業の務めであり、おもしろさ。そんな思いを胸に、一人ひとりに寄り添うオーダーメイドのサービスを心がけています。

おなじみのカウンタースタイルを、都会風にアレンジ

焼鳥屋のアイコンたる、厨房を囲むコの字カウンター。その伝統を守りつつ、スタイリッシュにアレンジした空間が、こちらの魅力。照明を抑えたシックな雰囲気も特徴です。

営業時間・定休日

営業時間

ランチ 11:30~14:00 (L.O.13:30)土曜日、日曜日、祝日は14:30閉店。LO14:00
ディナー 17:00~22:30 (L.O.21:30)※通常営業時間と異なる場合がございます。詳しくは店舗へお問合せください。

定休日

不定休 恵比寿ガーデンプレイス定休日に準ずる

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