蓮 | 料理人-プロフィール

隈部　祐二 氏 クマベ　ユウジ

野菜の美味しさを再認識させてくれる和の創作料理人

1974年、熊本県生まれ。幼い頃から一からものをつくり上げることに関心があり、料理もその関心の一つでした。高校時代テレビ番組「料理の鉄人」の影響もあり料理人の道へ。専門学校卒業後、ホテル日航福岡の【弁慶】、大和リゾート・玄海ロイヤルホテルの和食部門へ。ここで料理の腕を磨くと共に素材の持ち味を大切にすることを学ぶ。その後【蓮】の料理長へ。今は野菜の美味しさを最大に引き出すような料理を日々心がけています。

専門ジャンル

和食全般

経験年数

32年

自慢の一品

お客様のリクエストから生み出された一品

女性のお客様からアボカド料理をリクエストされ創作した一品です。料理の味も好評いただきましたが、それ以上に自慢できるのは、お客様が気軽にリクエストできる雰囲気と、そのリクエストに応えられることです。

こだわりの食材

野菜の個性に着目しています

季節感の演出のために野菜を用いるのではなく、野菜が主役、その個性を活かすことが【蓮】のこだわりです。未だ広く流通していない野菜を用いることもあり素材の説明する際に話題が広がるのも楽しみのポイントです。

こだわり食材

大根

心を込めたお見送り

調理から離れられないこともありお客様との会話の時間をゆっくりと持つことが難しいときもあります。ですので、お客様が帰られる際は、ご来店の感謝の気持ちを込めて言葉を添えたお見送りをさせていただいています。