シェフがオススメする門前仲町のグルメ・レストラン情報

大正浪漫的なオシャレな雰囲気のお店。和をベースにした料理が、作家物の器やアンティーク、骨董などの食器に美しく盛りつけられ、テーブル席で食べられます。毎日、築地で目利きして仕入れている国産の食材を使用。岩手産のものを中心にした国産の鶏肉を熟成させ、丁寧にお店で仕込みをしています。ちょっと贅沢な大人の『焼き鳥』は、自家製のタレ、沖縄の海塩で味つけ。冬季限定のジビエ料理には、古酒がよく合います。料理の味をひきたてる日本酒や地酒も充実。2席のカウンター席は、デートにもおすすめ。料理が引き立つ照明で、ムードたっぷり。味のわかる大人の普段使いに、おいしい料理とお酒を楽しめるお店です。

15歳で修業をはじめてから古希を迎える今年まで、一日たりとも休んだことはない。早乙女哲哉氏は、こともなげにそう言います。天ぷらという食文化の成熟に大きな影響を与えた伝説的職人。そんな巨匠は、今日も変わらずに厨房に立ち続けます。しかし氏の天ぷらは長年の勘だけに支えられているわけではありません。たとえば海老なら、中心の温度が人の舌がもっとも甘みを感じやすい45～47度に。あるいは野菜なら食感を活かすもの、澱粉質を糖に変えるものなど、素材ごとの特質を見極める。すべての行動に深い知識に基づいた意味があり、それがはっきりとおいしさに繋がっているのです。当代屈指の名職人の技。その目と舌でとくとご堪能あれ。

シチリアでピエモンテの料理が食べられないように、日本がイタリアの21番目の州だったら当然ローマの真似はしない。そんな心意気から国産食材をふんだんに使い、かけがえのないイタリアンを編み出す【パッソ ア パッソ】。「素材を一番おいしい形にしてあげることが僕の仕事」とシェフ自らが語るように、秋冬のジビエを筆頭に魚介、野菜と信頼できる生産者から届く食材のポテンシャルを最大限に生かすシンプルな料理が真骨頂です。メニューは、おまかせの1コースのみですが、日本の水にこだわったスープなど、旬の食材に彩られた逸品の数々が並びます。イタリアの下町にも通じる雰囲気を持つ門前仲町で綿々と歴史を刻む名店です。