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東京浅草の東京メトロ銀座線浅草駅から徒歩8分にある【鮨処 幸】が私がオススメするお店です。新鮮な魚介を使用した鮨はもちろんですが、コースやつまみで出てくるちょっとした小鉢なども美味しくいただけます。大将が築地で旬の鮮魚や食材を毎日目利きするため、コースは仕入れ次第で変わります。料理に合う酒も豊富に用意されているので、酒好きな人にもぴったり。友人や、会食のおもてなしなどにオススメしたいお店です。
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東京浅草の東京メトロ銀座線浅草駅から徒歩8分にある【鮨処 幸】が私がオススメするお店です。新鮮な魚介を使用した鮨はもちろんですが、コースやつまみで出てくるちょっとした小鉢なども美味しくいただけます。大将が築地で旬の鮮魚や食材を毎日目利きするため、コースは仕入れ次第で変わります。料理に合う酒も豊富に用意されているので、酒好きな人にもぴったり。友人や、会食のおもてなしなどにオススメしたいお店です。
海鮮居酒屋 寿司の磯松
須磨 昭生 氏
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小樽に本店がある鮨の名店。私自身お世話になり、さまざまな事柄を学ばせてもらったお店でもあります。新鮮な魚介と職人さんたちの確かな腕前が紡ぎだす、絶品のお鮨をご堪能頂けます。
寿司 さか本
坂本 隆行 氏
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同じ時期、一緒に鮨職人として修業を積んだ方が大将をしている麻布十番のお店【鮓職人 秦野よしき】。独創的な江戸前鮨を提供していますが、古典的な仕事もしっかりしながらパフォーマンスにも力を入れている方です。江戸前鮨の仕事を忠実にやりながら、見せ方を変えているのが魅力。趣きのある和の店内にはカウンターとカウンターの個室が用意されており、いろいろなシーンで利用できます。
鮨 つむぎ
関場 広太 氏
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銀座6丁目にあるこの【鮨 鈴木】は、奇をてらったということはないですが、王道の江戸前鮨をいただけるお店。ご近所なので、ランチや休みによく伺います。
Furuta
古田 等 氏
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銀座駅からすぐ近くのところにある【銀座 鮨 わたなべ】。ここの大将は私の尊敬する師匠でもあり、柳橋「美家古鮨」四代目大親方の最後の弟子、渡部佳文氏。渡部氏が握る寿司は、伝統的な江戸前寿司を守りつつ、独自にアレンジさせたオリジナリティあふれる寿司。店内は洗練された上質な和の空間。広々とした檜のカウンター席はひとりでもゆったりと美味しいお寿司を味わえます。寿司好きなら一度は足を運びたいお店です。
夙川 鮨 もとい
船戸 基生 氏
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銀座の一角に暖簾を掲げる【すし善 銀座店】。北海道にも店舗があり、そちらはミシュラン星付店です。研修で修業させてもらった店の一つ。昔からのきっちりした江戸前寿司を食べられるお店で、いろいろな用途で使用できます。長年の目利きで厳選されたネタが絶品。一人でも、接待でも、デートでも、会食でもOKです。寿司との相性を考慮した日本酒も用意されており、ゆったりと楽しい時間を過ごせます。
龍月 SUSHI
久松 淳 氏
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銀座の食通たちを唸らす一貫をいただくことができる、寿司割烹。メニューは、2種のおまかせコース。お酒のおつまみから鮨へと移り、〆は玉子。料理に抑揚が付いており、飽きることなく最後まで楽しめます。苦手な食材なども優しく聞いてもらえ、和やかな雰囲気の中で食事ができます。店内はカウンター8席のみ。ランチ・ディナー共、常に満席のため予約は必須。銀座の粋を感じられます。
和食日和 おさけと 日本橋
安食 氏
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いろいろなつまみが出てくるのですが、カキフライには驚きました(笑)。調理法にこだわらず、一番おいしく食べてもらいたいという、大将の心意気です。
ラ・ボンバンス La BOMBANCE
岡元 信 氏
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渋谷駅より徒歩7分、宮益坂より一本奥まった場所にあります。ガラス張りのオシャレな外観は、渋谷の街にとてもぴったり。魚料理が美味しいのはもちろんですが、こちらのお店でしか提供されていないスパイシーなカレーもおすすめ。また、カウンターにある大きなネタケースは圧巻。その日仕入れた活きの良い魚介類が、ずらり並べられています。
うおいちばん
関 斉寛 氏
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築地市場の場内にあったお寿司屋さんで、鮮魚の仕入れ業者にすすめられてから行くようになりました。いまでもここが市場でいちばんだと思っています。豊洲に移ってからも人気が高く、市場近くにあるためとにかくネタの鮮度が最高で、シャリのバランスも絶妙です。
銀座治作
山内 豊 氏
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白金にある【鮨いまむら】がおすすめです。鮨のクオリティはもちろん、温かみある接客から生まれる柔らかい雰囲気も格別。休みの日にゆっくりお酒を飲みながら食事が楽しめる素晴らしい店です。
ICAROmiyamoto
宮本 義隆 氏
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歌舞伎町の路地裏、ちょっと怪しげな雰囲気もある居酒屋です。人気店なのでご存知の方も多いのでは。いかにもB級グルメの店ですが、大将は寿司屋で腕を磨いた人で、魚の目利きは折り紙つき。『お刺身盛り合わせ』は本当においしくお値打ちですよ。煮つけなんかもうまいですね。おなかが空いているときは『にぎりずし盛り』。もちろん店の雰囲気にふさわしく安いから安心です。朝までやっているので、仕事終わりに朝までグタグタするのにもいい店です(笑)。
琉球料理 みやらび
石川 文俊 氏
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東京都台東区・JR総武線浅草橋駅を降りて歩くこと1分ほどのところにある【金太楼鮨 浅草橋店】。“回らない鮨屋”でありながら、握りが一人前600円からという破格の安さで味わえるお店です。旬の新鮮な魚介類を、職人がプロの技で一皿一皿ていねいに仕上げてくれます。その日の仕入れやゲストの好みに応じて握ってくれるおまかせのメニューも。
マレ Le Marais
水流 達也 氏
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開店当初からずっと通っていて、私と同世代で熱いお鮨屋さんです。店の外では熱くなって朝まで語り合うこともしばしば。きっちり締めてあるコハダが好きです。
鳥茂(とりしげ)
酒巻 祐史 氏
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白身魚のお寿司がおすすめの本郷三丁目駅近くの寿司店。目の前で握ってもらえる寿司は、ネタの鮮度がよく、どれを食べても間違いなし。初めての方は「大将のおまかせ」を注文してみてください。ショーケースの中から、その日のおすすめを握ってもらえます。カウンター席とお座敷席がるので、お連れの方によって居心地の良いほうに。大将が同郷なので気が合い、よく訪れています。優しくて腕がいい、大切な料理人仲間です。
八巻
八巻 比呂三 氏
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人知れずひっそりと佇む隠れ家的な寿司店。しかしその味は本物! 私が料理人になろうと思うきっかけになったなじみの本格江戸前寿司です。
蕎麦切り つるみ
鶴見 健二 氏
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八王子にあるお寿司屋さんです。20名ほどが座れる座敷のほかにカウンターが6席ほど、4人がけのテーブル席が2卓ほどのこぢんまりとしたお店です。人情家であたたかなご主人との会話も楽しく、気軽にわいわいとおいしいお寿司が味わえます。
すき焼き しゃぶしゃぶ 二角
鈴木 弘之 氏
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本場の江戸前寿司を味わえるお店です。ネタが大きく、新鮮な魚の旨みが口に広がります。それでいて味が繊細で高級な江戸前寿司を堪能できます。食事を終えたあとの幸福感が忘れられません。
築地青空三代目
越中 勇樹 氏
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予約が困難として知られており、洗練された寿司の旨みと出会える名店です。場所は東急東横線・東京メトロ日比谷線「中目黒駅」を下車し徒歩10分ほどのところにあります。こちらの名物といえば、ウニ。キタムラサキウニ・エゾバフンウニ・アカウニといったバリエーション豊富なウニがずらりと並びます。コースの中に登場する寿司や小料理の種類がとても多く、一つずつ緻密に考案されたおいしさのかけ算を堪能できるのも同店ならではの魅力です。
焼肉ロース軒 麻布十番本店
世良田 智幸 氏
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ワインと合わせて鮨を食べるならこちら。ソムリエと一緒に行って、赤ワインに合う鮨があると知ったよ。シャリと仕事の具合でワインに合わせているのが凄い。
リストランテ アクアパッツァ
日髙 良実 氏