スシゼンギンザテン

すし善 銀座店

  • ジャンル 寿司 和食全般
  • 平均予算 ディナー:25000円 ランチ:6000円
  • 最寄り駅 新橋駅 徒歩5分
  • 定休日 日曜日

050-5870-3614

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

磨き抜かれた匠の技を五感で堪能。珠玉の寿司がもたらす、至福のひと時

多種多様な料理店がひしめく銀座の一角で、日本の食文化を代表する寿司一筋にこだわり続ける【すし善 銀座店】。ネタは季節を切り取ったかのような旬を感じられる海の幸を、北海道や東京の市場から買い付けています。輝くような美しさや風味にこだわり、難しい技法を駆使し完成する『塩水雲丹』や、わずか数センチという「このしろ」の幼魚を幾重に重ねた『しんこ』など、技術だけでなく、寿司への深い思い入れがなければ成すことができないような細やかな握り。店内はさまざまなシーンに対応できる2つのカウンターを中心に、和の趣き溢れる空間が広がっています。一貫に込められた深い思いと、職人の集大成を味わい尽くせるお店です。

すし善 銀座店
これだけは食べてほしいベスト3

限られた時間の中で、芸術品のように形成された『塩水雲丹』

ミョウバンに浸すのとは違い、刹那的な美しさや美味しさを楽しめるこだわりの寿司。北海道から届く雲丹の甘さとコクを、一切の隔たりなく堪能できます。

メニューを見る

限られた時間の中で、芸術品のように形成された『塩水雲丹』

最上級クラスの天然物のみを厳選『マグロ~トロのミルフィーユ』

脂の融点温度が低く、口の中でとけていくような食感で多くの人を魅了する『トロ』。薄切りにすることで、更にその口どけの良さに拍車がかかり、シャリとの一体感を高めてくれます。

最上級クラスの天然物のみを厳選『マグロ~トロのミルフィーユ』

丁寧な下処理と絶妙な塩加減が匠の技を感じさせてくれる『しんこ』

『しんこ』の大きさは、わずか4~5センチほど。一貫あたり10枚ほどを使用しているので、その準備だけでも途方もない時間がかかります。期間限定の四季の旨みが凝縮された逸品。

丁寧な下処理と絶妙な塩加減が匠の技を感じさせてくれる『しんこ』

料理人 / 石津川 寧 氏 (イシヅガワ ヤスシ)

専門ジャンル:寿司

アルバイト時代に感銘を受けた、寿司職人を目指して

1966年、東京都出身。高校時代にアルバイトを通し寿司と出合う。日々、経験を積み重ねていくうちに、お客様に喜んでもらえる素晴らしい仕事だと痛感。本格的に寿司屋に入社し職人を志す。2010年に【すし善】に入社。当時は汐留にあった店舗に着任し、腕を磨き続ける。2011年、銀座への移転と同時に自身も銀座へ。現在は銀座店の店長として、より充実した時間をお客様に過ごしていただけるよう、最善の努力を続けている。

プロフィールを見る

石津川 寧 氏

すし善 銀座店の店舗情報

基本情報

店名 すし善 銀座店
TEL

050-5870-3614

03-3569-0068

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

最寄駅 都営浅草線 新橋駅 徒歩5分
JR各線 新橋駅 徒歩5分
アクセス 各線「新橋駅」より徒歩5分。
住所 東京都中央区銀座7-8-10 FUKUHARAGINZA B1F 地図を見る
営業時間
【平日・土・祝】
ランチ 11:00~14:30
【平日・土・祝】
ディナー 17:00~22:30
定休日 日曜日

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
25000円
【ランチ】
6000円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ 22人 ( 宴会・パーティー時 着席:22人 )
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり
ホームページ http://www.sushizen.co.jp
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2017.06.22

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