素材に真摯に向き合う若き料理人が、等身大でもてなす

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25歳という若さで銀座に店を構える日本料理屋のオーナーシェフとなった藤井亮悟氏が腕を振るう一軒。素材が最も輝く姿を信条に仕立てる料理の数々は、イノベーティブさを感じさせつつも、しっかりと日本料理の伝統技法が宿っています。シグネチャーの『のどぐろの幽庵焼き』や『焼きなすのアイスクリーム』など、こちらでしか食することができないオリジナリティあふれる味わいに感銘を受けることでしょう。緩急あるおまかせコースに寄り添う、日本酒やワインのセレクトも秀逸です。凛とした上質さに包まれた空間ですが、藤井氏と同じ歳の女将・跡部光里氏をはじめとする若いチームによる等身大の温もりを感じるもてなしも非常に印象的。

銀座有涯
これだけは食べてほしいベスト３

さっぱりとした玉葱と大根おろしに紫蘇の花と葉を添えることで、身の脂や旨みが際立つ『金目鯛のお造り』

分厚く切ることで、ねっとりとした食感を存分に堪能できる仕立てにし、皮目を炭火で香ばしく炙って中はレアな状態で。ゲストが醤油を使うことなく、味わいをすべて仕上げて提供するのが藤井氏流。

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口いっぱいに広がる奥深い風味に驚く、素材の持ち味を追求して誕生した『焼きなすのアイスクリーム』

オープン当時から出し続けているこちらは、お肉料理の前に箸休めとして提供されます。なすの皮目を炭火で香ばしく焼き上げることで旨みを凝縮。潔いビジュアルからは想像できないほどインパクトある一品です。

焦がした玉葱と和三盆のキャラメルを合わせたソースによって、豊かな余韻が続く『のどぐろの幽庵焼き』

旨みと甘みを凝縮したソースは、のどぐろの豊かな脂を切るのではなく掛け合わせるようなイメージで。揚げた白髪葱が食感のアクセントになっています。通年ご用意しているファンの多いシグネチャーです。

料理人 / 藤井　亮悟氏（フジイ　リョウゴ）

専門ジャンル：日本料理・懐石・割烹

培った伝統技術とイノベーティブな感性で食通を魅了する

1999年、千葉県生まれ。料理人だった父の姿を見て育ち、自然と日本料理の道を志すことに。中学校を卒業すると「すぐに現場に入りたい」という思いから修行をスタート。大阪や京都の日本料理屋を経て、千葉や箱根のホテルに勤務。その後、神楽坂の会員制のお店で料理長として立ち上げから任された。【銀座有涯】をオープンし、25歳という若さでオーナーシェフに。

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目の前で繰り広げられる一流の職人技と等身大の温かなもてなし
さっぱりとした玉葱と大根おろしに紫蘇の花と葉を添えることで、身の脂や旨みが際立つ『金目鯛のお造り』
口いっぱいに広がる奥深い風味に驚く、素材の持ち味を追求して誕生した『焼きなすのアイスクリーム』

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銀座有涯の店舗情報

基本情報

店名	銀座有涯
TEL	050-3138-5797 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	東京メトロ有楽町線銀座一丁目駅徒歩1分
アクセス	東京メトロ有楽町線銀座一丁目駅　徒歩1分
住所	東京都中央区銀座1-4-6 紅雀ビルB1F 地図を見る
営業時間	【月・火・木～土・祝・祝前】ディナー 17:00～23:00 予約制
定休日	水・日曜日不定休
平均予算	【ディナー】 39999円
お支払い情報	クレジットカード可 VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ	10人
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可貸切可外国語対応可（英語） Free Wi-Fi利用可完全禁煙