ディナー：30000円 ランチ：20000円 
麻布十番駅 徒歩1分 
月曜日 
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- プロフィール
- 私がオススメするお店
山下 浩幸 氏 ヤマシタ ヒロユキ
数々のミシュラン付きレストランで修業を積み重ねたシェフ
1979年、千葉県生まれ。【銀座レカン】、【ジョエルロブション】、マンダリン オリエンタル ホテル東京【シグネチャー】など、ミシュランに輝いているフランス料理の名店で修業。その後は感銘を受けたエリック・ジーボルト氏に師事し、5年半に渡りモダンアメリカンフレンチの世界で研鑽を積む。帰国後もレストラン【T3】、【NUAGE ET VENT】のシェフを歴任。【Virtue】のシェフに就任する。
- 専門ジャンル
- フランス料理
- 経験年数
- 25年
自慢の一品
中華とは異なる新たなテイスト『フカヒレ スッポンだし 山椒』
宮城県気仙沼産のフカヒレを焼き、スッポンと共にだしで煮込んでいます。まずは濃厚な旨みと奥深さを味わうスープを一口。無農薬合鴨農法で育つ群馬県産小松姫を加え、リゾット風のアレンジも楽しめます。
こだわりの食材
愛知県三河産の希少な青うなぎと、素材美を活かすフレンチの技法
養殖で身がやわらかく希少な青うなぎを、愛知県の三河から入手します。フランス料理の技法を用い、皮目だけを乾燥させ身は浅くお酒につけてよりふっくらとなるよう下準備。関西風に炭火で焼き上げています。
- こだわり食材
- ウナギ
おもてなしの流儀
ゲストへの細やかな気配りもスマートに行う
緊張する状況にいるとおいしい料理をおいしいと認識できなくなります。そうならないために、肩肘を張らずに食事ができる環境をサポート。丁寧に且つ、心の壁をつくらない接客を心掛けています。
日本の伝統とフランス料理を融合させた、日本の新しい感覚を
和食を彷彿とさせる一皿に洋のアレンジが施されています。料理のみならず空間にもこだわりが随所に溢れ、和と洋が交錯する美術館のよう。フランスのワイングラスや特注の有田焼など美への造形も深さが表れています。
Virtueの店舗情報
基本情報
| 店名 | Virtue |
|---|---|
| TEL |
050-5448-1417 03-6441-0463 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 都営大江戸線 麻布十番駅 徒歩1分 |
| アクセス | 東京メトロ「麻布十番駅」から徒歩1分、都営大江戸線は7番出口、南北線は5a出口です。 |
| 住所 | 東京都港区麻布十番1-9-3 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 月曜日 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 8人 ( 宴会・パーティー時 着席:8人 ) |
|---|---|
| 駐車場 |
なし
近隣にコインパーキングあり |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | https://virtues.jp/ |
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