和三盆 銀座店 | 料理人-プロフィール

佐藤　宗雄 氏 サトウ　ムネオ

都内各地で研鑽。和洋の技法から素材に合ったアプローチを見出す

1969年、東京都生まれ。町場のイタリアンレストランで料理人としてのキャリアをスタート。その後はホテルに就職し、洋食部門を中心にさまざまなジャンルの料理を経験してきた。都内各地で料理人としての経験を重ね、現在は【和三盆　銀座店】料理人として活躍中。和洋多彩なジャンルの料理に精通する佐藤氏。ジャンルの垣根を越えた多彩な技法で、魅力的な素材のおいしさをあますことなく引き出す、アプローチを見出している。

専門ジャンル

ノンジャンル

経験年数

41年

自慢の一品

気軽に日本の文化を楽しめる、ランチタイム限定『丼物』

海外から日本に訪れるゲストにも、気軽に日本の文化をお楽しみいただけるよう、ランチ営業もスタート。刺身＆天ぷらという日本ならではの食を、気軽に丼物としていただける、ランチメニューも用意しています。

こだわりの食材

都内で味わう北海道の魅力的な食。希少な食材たちとの出合いも

北海道の食材・食文化の魅力を銀座で発信している【うさぎと亀】の別業態である【和三盆　銀座店】。通常市場ではあまり出回らない、良質な北海道産食材を取り扱えることも、こちらのお店の強みです。

ジャンルにこだわらず、いかに目の前の食材の魅力を引き出せるか

和食・洋食とジャンルにはこだわらず、その時に出合った食材を活かすことを何よりも大切にしている佐藤氏。新しい料理・表現への挑戦心も欠かさず、目の前の食材の魅力をいかに引き出すかを日々テーマとしています。