人形町鳥波多゛（人形町/小伝馬町焼鳥・串焼き）の料理人與那覇　貴雄氏

たかが焼鳥、されど焼鳥。この一本に心を込めて

1985年、沖縄県生まれ。自分で何かをつくったり、人が喜んでいる姿を見ることが好きだった。居酒屋でのアルバイトをきっかけに料理の面白さに目覚め、料理人になることを決意。【人形町　鳥波多゛】では、日々鳥肉と向き合い、おいしい一本を焼き上げることに全力を注いでいる。

最初から最後まで、丁寧に焼き上げた『焼鳥』

おいしく焼き上げるために、肉を刺す順番や大きさも大切にしています。それは、一本ずつの手刺しだからできること。料理人は、一本の串を火に当てる角度や時間も考えます。

鮮度の良さにこだわり、朝挽き鳥を使用

刺身でも食べられるほどの新鮮な鳥肉が使われているため、臭みなどは気になりません。火を入れすぎると固くなる鳥肉の、旨みを柔らかさを引き出すギリギリの焼き加減を極めるように仕上げています。

心地よく、楽しい時間を過ごしてもらえるような接客を

「おいしい焼鳥を提供するのは、当たり前です」と話す料理人。【人形町　鳥波多゛】を選んで訪れてくれた人たちが、満足して帰ることができるような、おもてなしの心で一人一人と向き合っています。

アツアツの焼鳥に欠かせない、もう一つの絶品

焼鳥を食べているうちに欲しくなる、日本酒や焼酎。厳選したお酒の仕入れが行われており、品揃えも豊富です。肉の部位や味付けによって、お酒の種類を変えてみるのもオススメ。

店名	人形町　鳥波多゛
TEL	03-3661-5588 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	日比谷線人形町駅徒歩2分新宿線浜町駅徒歩5分
アクセス	地下鉄日比谷線人形町駅 A1番出口徒歩2分都営地下鉄新宿線浜町駅 A2番出口徒歩5分
住所	東京都中央区日本橋人形町2-10-7 山田ビル 1F 地図を見る
営業時間	【平日・土】ディナー 17:00～23:00 (L.O.22:00) 【日・祝】ディナー 16:00～22:00 (L.O.21:00)
定休日	夏季休暇、冬季休暇
平均予算	【ディナー】 4000円
お支払い情報	クレジットカードカード不可電子マネー電子マネー不可

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	焼酎充実日本酒充実ワイン充実貸切可完全禁煙
備考	400円（税込）（お通し代）