ディナー：20000円 
恵比寿駅 徒歩4分 
日曜日 
伝統と革新が交差する、江戸前天ぷらの新たな境地。秘密にしたくなる、恵比寿の隠れ家
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【天ぷら 北川】は、伝統的な江戸前天ぷらに新たな技術と発想を取り入れた、革新的な天ぷら専門店です。衣や油、仕込み方に独自の工夫を施し、魚を寝かせて熟成させるなど、素材のポテンシャルを最大限に引き出しています。また、香りのない太白胡麻油を使用することで、素材本来の味わいを際立たせた天ぷらを提供。名物の『穴子』は、低温でじっくりと揚げたしっとり食感が特徴です。『海老』は、丁寧にあく抜きした後、一日寝かせて甘みを引き立てています。親しみやすい価格設定でありながら、素材や技術に妥協しない一流の味を追求。デートや接待、記念日はもちろん、事前相談でベジタリアンや海外のゲストにも柔軟に対応してくれます。
天ぷら 北川
これだけは食べてほしいベスト３
3日間熟成、ひと口で広がる深い余韻『キス』
東京湾で採れた新鮮な江戸前のキスを使用。丁寧に下処理を施し、最低3日間熟成させることで独特の香りを引き出しています。低温でじっくり揚げた後高温で仕上げるため、外はカリッと、中はふわっとした絶妙な食感。
香り際立ち、しっとり食感と凝縮された味わい『穴子』
従来の江戸前天ぷらとは一線を画し、臭みを徹底的に取り除いた穴子。4日間熟成させることで香りと味わいを凝縮させています。香りの少ないごま油で低温調理し、香りを逃さずしっとりとした食感に。
本来の魅力を寝かせて引き出す『海老』
鹿児島産の新鮮な海老を使い、丁寧にあく抜きして数時間休ませることで、甘みと香りが際立ち、衣の通気性を高めた揚げ方でサクサクの食感を実現。素材の持つ水分のみで調理するため、海老の香りが豊かに広がります。
料理人 / 村田 直彦 氏 （ムラタ ナオヒコ）
専門ジャンル： 和食全般
16歳から積み上げた技。天ぷらと寿司の匠が届ける、新たな感動
1982年、静岡県生まれ。寿司職人の家に生まれ、16歳から実家で見習いとして修業を開始。ミシュラン二つ星の天ぷら店では、メインカウンターの横で大将から直接技術を見て学び、天ぷらの真髄を極める。その後、一つ星の寿司店で魚の仕込みや熟成技術を徹底的に習得。天ぷらとは異なる角度での探求を求め、寿司の世界で独自の感性を磨く。幅広い経験と深い探究心が生む一皿には、食材への敬意と匠の技が光っている。
写真
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高級感漂う住宅街の隠れ家で、極上の天ぷらを
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大切な記念日に、9席のカウンターが紡ぐ、二人だけの贅沢な時間
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静寂の中で過ごす、心地よい接待のひととき
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主役はゲストと天ぷら、黒子に徹する心地よい接客
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3日間熟成、ひと口で広がる深い余韻『キス』
このお店が紹介された記事
天ぷら 北川の店舗情報
基本情報
| 店名 | 天ぷら 北川 |
|---|---|
| TEL |
050-5448-1746 080-3000-7735 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | JR山手線 恵比寿駅 徒歩4分 |
| アクセス | JR恵比寿駅西口から徒歩4分です。 |
| 住所 | 東京都渋谷区恵比寿南1-17-15 EX恵比寿南ビルB1A 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 |
日曜日 ※その他、不定休となります。 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 9人 ( 宴会・パーティー時 着席:9人 ) |
|---|---|
| 駐車場 |
なし
近隣にコインパーキングあり |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
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