通常：12000円 
すすきの駅 徒歩5分 
日・祝日 - プロフィール
- 私がオススメするお店
田安 透 氏 タヤス トオル
熟練の技とセンスが光る一皿を生み出す、料理人兼アーティスト
1975年、北海道生まれ。20歳の時に料理の世界に入り、日本料理一筋に腕を磨く。名だたるホテルで料理長などを歴任し、札幌市内にある調理師専門学校では8年にわたり日本料理の教授を務める。その後活躍の場をニセコに移して複数の店舗を立ち上げ、2023年9月に【日本料理 秋水】をオープン。和の趣を感じる店内では、日本料理コンペティションをはじめとした料理コンテストでの受賞歴を誇る熟練料理人の味を心ゆくまで堪能できる。
- 専門ジャンル
- 日本料理・懐石・割烹
- 経験年数
- 29年
自慢の一品
目と舌が喜ぶ田安さんのスペシャリテ『鮨八寸』
2種の『変わり寿司』を中心に【秋水】の焼き印を押した『だし巻き玉子』など。それぞれに味と食感の異なる逸品を盛り込んだ華やかな一皿です。季節を取り入れた盛付けが施され、料理を五感で楽しめます。
こだわりの食材
手間と時間を惜しまない丁寧な仕事が感じられる「だし」
5年かけて熟成させた利尻産の昆布を贅沢に使用しただしは【秋水】の料理の要です。厳選した鮪節とまろやかな塩味の藻塩を合わせ、完成まで一晩と3時間半。透明感のあるだしの旨みに圧倒されます。
- こだわり食材
- 昆布
おもてなしの流儀
北海道産の食材にこだわり、新たな食の魅力を発信する
厨房に立つ田安さんは専門学校の教授も務めたベテラン料理人。食に関する幅広い知識を踏まえてゲストの質問に気さくに答える様子は、さながら料理教室のよう。カウンター越しの会話もこの店を訪れる楽しみです。
研ぎ澄まされた感性で生み出される逸品を味わう贅沢
店名の【秋水】は書家としての田安さんの雅号（がごう）であり、日本料理に欠かせない「研ぎ澄まされた刀」や「秋の澄んだ水」の意味があるそう。北海道の木材でつくられたオブジェが店のコンセプトの象徴です。
日本料理 秋水の店舗情報
基本情報
| 店名 | 日本料理 秋水 |
|---|---|
| TEL |
050-5448-0548 011-213-0195 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 地下鉄南北線 すすきの駅 徒歩5分 |
| アクセス | 地下鉄南北線「すすきの駅」出口3より徒歩5分。1階に居酒屋【いろはにほへと】があるビルです。 |
| 住所 | 北海道札幌市中央区南七条西3-2 belle7番館3F 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 日・祝日 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 20人 ( 宴会・パーティー時 着席:20人 ) |
|---|---|
| 駐車場 |
なし
近隣にコインパーキング有り |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| 備考 | （税込価格）について、当店は免税業者のため消費税を頂いておりません。掲載価格は総額表記です。 |
